奶油彩绘蛋糕卷的做法

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发布于2024-04-30

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主料

鸡蛋(4个)，低粉(80克)，白糖(60克)，玉米油(50克)，白醋(小许)，盐(小许)，牛奶(65克)，红曲粉(1勺)

辅料

奶油(100克)，白糖(10克)，奶粉(3克)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分蛋，蛋白盆干净无油水

2、打蛋白，蛋白用打蛋器打出鱼眼泡后倒入50克糖和滴入几滴醋中速打

3、打到出现小弯钩的温性发泡即可

4、蛋黄加入10克糖，加入牛奶和玉米油及小许盐

5、手动搅打至糖溶化，细腻均匀

6、筛入面粉搅匀

7、挑出一小部分于小碗

8、把小碗里加入一小勺红曲粉搅匀

9、再挑入小部分打好的蛋白霜搅匀

10、装入裱花袋

11、把烤盘铺上油纸，油纸下垫上写好的字，把字朝上

12、手握裱花袋绘好福字，烤箱预热170度烤2分钟定型即可拿出来

13、挑一部分蛋白霜入蛋黄糊盆内切拌均匀

14、再倒入蛋白霜盆中

15、还是用翻拌切拌的手法把蛋糕糊搅匀了

16、搅好的蛋糕糊倒入烤盘

17、抹平，并端起来晃几下就平了，放入预热烤箱150度28分钟即熟

18、开始准备奶油

19、奶油里面倒入3克奶粉

20、再放入10克糖

21、很简单，二三分钟打发

22、把烤盘拿出来

23、拿出来后把蛋糕翻过来趁热撕下油纸

24、稍凉再翻过来无字面朝上，抹上奶油

25、再卷起来放凉定型

26、半小时到一个小时差不多打开

菜谱简介

今天这个蛋糕卷，我选了四个最小的鸡蛋，四个连壳正好200克，正好迎来蛇年，送个福字给筒子们，祝福各位蛇年合家幸福，万事如意。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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