全麦鸡蛋灌饼的做法

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发布于2024-05-08

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主料

中筋粉(200g)，全麦粉(80g)，煮开的牛奶(150ml)，冷牛奶(适量)

辅料

鸡蛋(3个)，葱花(适量)，盐(一勺)，香油(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、奶锅中倒入牛奶加热煮开。

2、中筋粉，全麦粉，盐，倒入盆中。

3、再倒入煮开的牛奶。

4、用白铲子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。（如果煮开的牛奶不够，再适量加入冷牛奶）

5、用手揉成团，涂上色拉油，盖上保鲜膜，醒发一个小时。

6、把配料中的鸡蛋，葱花，盐，香油搅拌均匀，备用。

7、松弛好后，分割5份。

8、拿出一个用手压扁。

9、用擀面杖擀成长条。

10、从头到尾刷上色拉油。

11、再撒上面粉。

12、从头开始卷起来。

13、卷好后紧紧的收尾。

14、面团立起来，用手往下压。

15、压扁。

16、擀成薄薄的圆饼。

17、平底锅加热，倒入色拉油预热，再放入圆饼，以中小火烙。

18、煎至圆饼金黄，中间鼓起来。

19、用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。

20、烙至蛋液凝固再翻面。最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅。

菜谱简介

普通的鸡蛋灌饼吃多了，这次就来个健康版的全麦鸡蛋灌饼，而且把面包里常用的烫面也用到这里面了，效果非常不错。

小诀窍

1：不喜欢全麦的可以全改成中筋粉。
2：饼里撒些面粉可以使饼鼓起包。
3：把水改成牛奶味道很不错。
4：加入烫面使的饼变的很柔软。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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