里脊炒蕨菜的做法

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发布于2024-05-21

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主料

里脊肉(适量)，蕨菜(适量)

辅料

胡萝卜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、蕨菜事前处理。蕨菜洗净。

2、锅中放适量的水，水中放入一小勺盐和30克面粉。

3、烧开后放入蕨菜1分钟。

4、出锅入凉水中洗净待用。

5、蕨菜和胡萝卜切丝，蒜碎。

6、里脊肉切丝裹上淀粉。

7、蒜用少量食用油爆出香味后。

8、里脊肉炒至变色。

9、胡萝卜入锅炒片刻，倒入适量的酱油炒至变色。

10、放入蕨菜翻炒片刻，糖和白胡椒粉调味即可出锅装盘。

菜谱简介

蕨菜是一种健康山野菜，但很苦，做之前要进行特殊处理一下，即可减少苦味儿，使之美味可口。

小常识

蕨菜做法技巧

蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。

清热、驱风；

健胃、滑肠；

降气、化痰

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