糖醋金桂杭菊鱼的做法

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发布于2024-05-24

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主料

鲈鱼里脊肉(1条鱼)

辅料

圣女果(4枚)，青椒(半个)，香葱(适量)，老姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材加工：选用鲈鱼里脊肉，（因菜名定为小型‘杭菊’花，故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。）

2、将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花，要求九连花瓣，然后，用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。

3、准备适量干淀粉，将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。

4、将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。

5、首先制作糖醋卤汁：锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。

6、待白砂糖熔化后，加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。

7、上色和甜鲜味调整后，加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味，然后加入适量桂花糖浆后，勾薄芡出锅备用。

8、鲈鱼花的炸制：油温加至五成热时，将鲈鱼花散落在油锅内。

9、待鲈鱼花变象牙白起壳后，便及时捞起。

10、待油温回升至七成热是，再次投入鲈鱼花

11、略炸至金黄色便捞起装盘。

12、菜式装盘点缀：将鲈鱼花堆放成形似密集盛开的杭菊花。用青椒制成形如杭菊的小绿叶，码放在杭菊花的下方。用圣女果作为生长在杭州山间生态环境中杭菊花的近邻好友野山果作点缀，构成强力的色差对比，宣显主题《金桂杭菊鱼》使之更显金光夺目。

13、菜式装盘点缀成《金桂杭菊鱼》后，将烹制好的糖醋桂花浆料淋入《金桂杭菊鱼》之上即可上桌食用。

14、【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》菜式成品图。

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菜谱简介

【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现，使美食品味无限。【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法，叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性，合理配置烹饪，以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念，实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口，菜无残羹健康生活的目的......家庭鲈鱼四吃之鲈鱼里脊肉的应用：鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎，家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者，烹饪各种营养美味的佳肴，鲈鱼里脊肉肉质厚度比青鱼薄，因此一般不作刀花加工成菊花鱼之类食材，但家庭餐饮经验告诉我们，青鱼里脊肉因含鱼刺，被切割成菊花鱼后，长鱼刺也同时被切割成无数段小鱼刺，食用时稍不留神便会刺到牙龈、卡住喉咙或被吞入，而且吐鱼骨时极为不雅，更不利于儿童和口齿不全的长辈及康复期患者食用，而鲈鱼里脊肉无鱼刺，恰好能满足各层次人食用...... 今天创意的老少和气鲈鱼四吃法之《糖醋金桂杭菊鱼》，便是为身染重病的母亲改善饮食口感而创意的菜式（注：为了保持每天足够的蛋白质供给，因此，每天不间断地烹饪各种口味的河鱼菜式，尽量做到让其每天吃鱼不反感不腻口，因此，鲈鱼、黑鱼、鲫鱼等品种不断更换，菜式也随之千变万化）。其菜式特点如下： 1、口感酸甜可口，桂花香气磬人心脾，生津解郁、增进食欲...... 2、色调清爽明快、高贵富丽，形象逼真、地方特色厚重、气息浓郁，诱人感官神游苏杭..... 3、食材搭配科学合理，营养丰富，开胃口除腐气，芳香开窍...... 4、鲈鱼里脊肉无刺，食用的适合人群广，菜式适用于各种场合，特别受少年们喜爱..... 5、较一般油炸类食品更安全。（因鲈鱼肉质娇嫩，加工成细条的鲈鱼花只需较低油温烹饪，油炸食品最主要的危害是油温和油脂质量造成）菜式命名：《糖醋金桂杭菊鱼》的命名是根据杭州满山杭菊引蝶金桂飘香和喜欢糖醋的特点而烹饪的具有浓重地方风味特色、外形似杭菊花、色调如金桂，口感糖醋味、蕴含桂花香的菜式而命名的。现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《糖醋金桂杭菊鱼》的图解图解上传与亲们分享，希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助！愿，美食常伴左右，人人福寿安康！