港式黄金芋粿的做法

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发布于2024-05-25

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主料

糯米粉(300g)，槟榔香芋(适量)，猪肉(120g)

辅料

虾米(60g)，炸红葱头(60g)，水(220g)，猪油(适量)，粽叶(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、摈榔芋削皮刨丝（刨丝前洗干净芋头和刨丝器具，刨丝后就千万不要再洗）。

2、将刨好丝的芋丝拨散备用。

3、在锅中放入猪油，开小火。

4、放入磨碎的猪肉煸炒。

5、在猪肉中加入虾米煸炒。

6、煸炒香之后，加入芋丝煸炒。

7、加入豉油，糖，炸红葱头（红葱头炸制方法同炸蒜头相同，参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法）

8、炒出香味之后加入少量盐。

9、加入五香粉拌抄。

10、加入水翻炒，然后焖煮至水收干，水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。（水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感，一定要再次加入红葱头）

11、将糯米粉过筛备用。

12、在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。

13、加入水将两者充分搅匀，不要一次加太多水，试着加，每次少量，以免一次性加多失败。

14、戴上厨房专用手套搅匀（戴上手套既卫生又不会粘手）

15、揉搓成团后就可以了（不需要像做面食一样，面团需要水分含量较多，如图中即可）。

16、将粽叶去头。

17、将粽叶修剪成方形。

18、将粽叶的尾部（叶尖）也减去，然后在叶子上均匀刷上油。

19、手套上粘少许油将分团分成等份，然后捏成型。

20、将成型的芋粿放在粽叶上。

21、在粉团上撒上油炸红葱头。

22、放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。

23、蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至，均匀散入少许胡椒粉增加香气。（单面煎即可，所以要煎到单面金黄色不会糊，必须微火）

24、等金黄色后即可取出食用（用锅铲抬起底面看一下就知道了）。

菜谱简介

香港芋粿是源自于广东潮汕，粿类食品都很好吃，茶粿，草粿，鼠曲粿，红桃粿···好多粿，我都比较喜欢，每种都有独特的味道。 咸味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。 做这类点心我觉得比例要抓的准，不可随意改变比例用量，否则差之毫厘谬以千里。 蒸制的芋粿有浓浓的粽叶香气，上面酥脆的红葱头，猪肉的香气和虾米的香气与芋丝充分融合，而香芋本身的香气和糯米的绵密爽滑软糯的口感充斥在口中。而煎制的金黄芋粿还增加了底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是层次口感却略有不同，再加上黑胡椒的香气和白胡椒的微辣，真是一种享受。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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