酸菜白肉火锅的做法

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发布于2024-05-27

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主料

酸菜(半颗)，带皮五花肉(200g)，血肠(400g)，粉丝(适量)，包心鱼丸(适量)，豆腐包(适量)，豆腐皮(适量)

辅料

芝麻酱(适量)，花生酱(适量)，酱油(适量)，葱(适量)，香菜(适量)，豆腐乳汁(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。

2、加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。

3、取出猪肉放凉后切薄片。

4、酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。

5、切成细丝。

6、血肠切厚片。

7、热锅下油，放入葱姜炝锅。

8、放入酸菜丝。

9、翻炒出香味。

10、转入砂锅中，倒入刚才煮肉的汤。

11、放入两颗八角。

12、盖盖小火煲20分钟。

13、开盖，撒适量的盐，在酸菜上面码上肉片。14，15，

14、再在肉片周围码上血肠。

15、盖盖小火再煲10分钟，就可把砂锅放在酒精炉上。

16、豆腐包摆盘。

17、鱼丸摆盘。

18、粉丝摆盘。

19、豆腐皮切条摆盘。

20、在碗中加入芝麻酱和花生酱，加适量清水懈开，再加酱油和腐乳汁拌匀。

21、小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。

22、涮的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的涮料。

菜谱简介

酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，有酸菜做中和，肥而不腻，最能体现猪肉鲜嫩的一面。 　　还有就是东北特有的血肠，也是涮火锅的一宝，尤其是和酸菜白肉搭配，口感独特。 通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。　 　　酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，香浓适口。

小诀窍

白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。

小常识

酸菜的作用

预防便秘及肠炎

;降低血胆固醇含量

;降低肝脂肪浓度

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

3.但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在一起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

含有蛋白质、氨基酸含量高，铁、钙、钼。产品功能：儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。

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