奶香莜面风车面包的做法

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发布于2024-06-01

好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶香莜面风车面包的做法的相关教程：主料面包粉(110克+80克)，莜面(25克+20克)，牛奶(80克+25克)，耐高糖酵母(1.5克)，糖(40克)，鸡蛋(1个)，盐(1.5克)，黄浦(20克)，杏仁或腰果(几粒)辅料无厨具面包机、

主料

面包粉(110克+80克)，莜面(25克+20克)，牛奶(80克+25克)，耐高糖酵母(1.5克)，糖(40克)，鸡蛋(1个)，盐(1.5克)，黄浦(20克)，杏仁或腰果(几粒)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、中种面团原料：面包粉110克，莜面25克，牛奶80克，耐高糖酵母1.5克。

2、牛奶与酵母粉混合，倒入两种面粉中，混合成雪花状即可，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。

3、经过10个小时的发酵，碎面团已经是这样的了，闻着一种酒香味。

4、主面团原料：面包粉80克，莜面20克，牛奶25克，糖40克，鸡蛋1个，盐1.5克，黄油20克。

5、中种面团撕成小块，丢进面包桶，将主面团中除了黄油以外的原料都倒进面包桶中，（蛋液可以留点，刷面包表皮用）进行揉制。

6、揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉制。

7、揉好的面团光滑柔软，放入盆中饧发。

8、这是饧好的面团，已经胀大了。

9、将面团排气，分成六个等份。盖上保鲜膜，静置10分钟。

10、取一个小面团，擀成匀厚的面片。

11、撒上少许干粉，对半折两次。将椭圆年切掉，将面片展开，找出中间点，沿四角处切四刀，不要切断。

12、每个角拎起一侧，叠放到中间位置。

13、放上几个杏仁（也可以放腰果，也可以将多余的面团做成小圆形放上），即成风车状。

14、移支烤盘上进行饧发40分钟。

15、饧好后，刷上蛋液，烤箱预热上火190度，下火160度，预热结束，将面包坯放入烤箱20分钟，表面金黄色即可。

16、烤好的风车出炉了。

菜谱简介

那转动的风车，是多少孩子童年记忆的一个片段，耳边风车的转动声，忽快忽慢的各色风车，孩子们稚嫩的脸上挂满了满足与快乐。今天做了风车面包，重新回忆一下快乐的童年玩具吧。

小诀窍

没有莜面也可以用其他面粉代替，这款面包，我多放了一点糖，朋友们可以根据自己的喜欢，添加糖的分量。面粉的吸水量不同，也要根据自己使用的面粉加液体。烤箱的温度根据自家的烤箱脾性设定。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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