冰皮月饼的做法

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发布于2024-06-03

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主料

糯米粉(50g)，粘米粉(35g)，澄粉(20g)，糖粉(50g)，黄油(20g)，牛奶(150g)，自制紫薯馅(200g)，自制豆沙馅(200g)，抹茶粉(适量)，干玫瑰花(12朵)

辅料

橄榄油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好冰皮材料

2、准备好自制的紫薯馅、豆沙馅

3、将黄油融化放凉待用

4、玫瑰花瓣揉碎待用

5、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉过筛到面盆中

6、将牛奶加入到面盆中，用筷子慢慢搅拌均匀

7、加入融化的黄油，继续搅拌至黄油融入

8、将调制好的粉糊静置30分钟

9、将粉糊盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火烧开后蒸20~25分钟

10、蒸好后取出放凉，揉成光滑面团

11、将面团等分成3份，其中一份将抹茶粉充分揉到面团中

12、揉好的抹茶面团

13、一份与碎的玫瑰花瓣充分揉和

14、揉好的玫瑰花面团

15、取20g面团揉成圆团

16、分别取30g紫薯泥、红豆沙，揉成圆团待用

17、粉团按成片，将馅料放在冰皮片上

18、将面团轻轻从下往上推，同时用左手拇指将馅料向下按压，这个过程要轻，否则底部冰皮会变薄，甚至破裂，导致馅料漏出

19、收口后，揉成50g的圆团

20、月饼模中有油刷刷上薄薄的一层橄榄油

21、将包好馅的面团放入月饼模中

22、将月饼模放在案板上，轻轻按压几下

23、将月饼推出，漂亮美味的冰皮月饼就做好了

24、成品

25、成品

菜谱简介

每每中秋节前后，我都盼着能快点儿回家，和家人共赏圆月，体味团聚之幸福，当然是最大的心愿。另外让我兴奋的便是中秋佳节必食的传统特色美食——月饼。在北方，典型的五仁月饼就是我的最爱。将白芝麻、瓜子仁、葡萄干、白糖做成馅料，面团和油酥做成饼皮，包裹上馅料放入模子中成型，做成月饼坯，然后放入炉内烤制。刚出炉的月饼也是极好吃的。然而传统月饼油多，糖多，属于高热量食品，人们开始越来越多的关注月饼的营养及制作工艺的创新。出于对美食的热爱，我也抵挡不住这样高涨的月饼风潮，开始了对月饼的研究。从月饼馅到饼皮，每一次持续几个小时的尝试，都是对自身毅力的考验。制作、拍照、写微博，写菜谱，从节前持续到节后，董小厨做的冰皮月饼可能不是最好吃的，但是，绝对是用心的。真诚地希望我的方法能让大多数人吃到好吃的冰皮月饼。冰皮月饼做法相对简单，不需要烤制，制作工具比较容易准备。只要准备好原材料，就可以做出谐美趣致的月饼来。

小诀窍

1、制作冰皮时，有的是放入玉米油等无味的植物油，个人觉得放入黄油更加美味2、面粉糊蒸的时间根据量的多少而定，量大的话可以适当延长蒸的时间3、冰皮中还可以加入果味粉、可可粉等其他粉料，根据个人口味而定4、我用的是50g的月饼模，冰皮为20g，馅料为30g，这个比例做出来的冰皮月饼皮薄馅大，但是比较容易破皮。也可以根据个人的喜好，改变比例5、也可以做少许熟糯米粉，洒在月饼模内，防止粘连

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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