黑森林芝士蛋糕的做法

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发布于2024-06-04

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了黑森林芝士蛋糕的做法的相关教程：主料奶油奶酪(250克)，细砂糖(40克)，鸡蛋(2个)，黑樱桃罐头糖水(45克)，罐头黑樱桃(25颗)，朗姆酒(15克)，香草精(2.5克)，黑巧克力(50克)，牛奶(25克)，饼干碎(100克)，

主料

奶油奶酪(250克)，细砂糖(40克)，鸡蛋(2个)，黑樱桃罐头糖水(45克)，罐头黑樱桃(25颗)，朗姆酒(15克)，香草精(2.5克)，黑巧克力(50克)，牛奶(25克)，饼干碎(100克)，黄油(50克)

辅料

黑巧克力屑(适量)，罐装黑樱桃(20颗)，糖粉(50克)，奶油霜(150克)，黄油(100克)，炼乳(20克)，朗姆酒(10克)，牛奶(30克)，蜂蜜(15克)，柠檬汁(10克)，香草精(3滴)

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋糕底材料：饼干碎：100克、黄油：50克

2、芝士糊材料：奶油奶酪：250克、细砂糖：40克、鸡蛋：2个、黑樱桃罐头糖水：45克、罐头黑樱桃25颗、朗姆酒：15克、香草精：2.5克、黑巧克力：50克、牛奶：25克

3、表面装饰材料：黑巧克力屑：适量、罐装黑樱桃：20颗、糖粉：适量、奶油霜：150克

4、奶油霜材料：黄油：100克、糖粉：50克、炼乳：20克、朗姆酒：10克、牛奶：30克、蜂蜜：15克、柠檬汁：10克、香草精：3滴

5、奶油霜步骤▼黄油自然室温软化后加入糖粉一起打发至非常蓬松的状态

6、接着把蜂蜜，炼乳，朗姆酒，柠檬汁，香草精一起加进去搅拌均匀

7、再加入牛奶继续搅拌均匀，搅打至光滑细腻即可使用

8、黑森林步骤▼将6寸蛋糕模具外面包好锡纸待用

9、饼干捣碎（或放保鲜袋里用擀面杖擀碎）再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来

10、黄油和巧克力一起隔热水溶化

11、黄油部分溶化后加入饼干碎里一起拌均匀至捏起来能成团即可

12、饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊

13、接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和糖、鹰粟粉一起打均匀

14、打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀

15、分次加入鸡蛋拌均匀

16、再倒入黑樱桃罐头糖水搅拌均匀

17、黑巧克力切小块加入牛奶一起隔热水溶化

18、再把溶化后的巧克力倒入奶酪糊里一起拌均匀

19、把做好的奶酪糊倒三分之一到之前准备的模具里

20、在蛋糕糊上放25颗黑樱桃

21、再倒入剩下的奶酪糊

22、蛋糕模放深点的烤盘里，倒入冷水（隔水烤），烤箱上下火170度烤1个小时左右直到表面颜色变深蛋糕糊完全凝固不晃动即可出炉，自然冷却后放入冷藏冰箱冷藏5个小时

23、芝士蛋糕冷藏好取出，用小刀把表面一层薄皮给切掉

24、再用抹刀将外面抹上奶油霜

25、剩下的奶油霜装裱花袋里，圆齿花嘴挤出一圈奶油花

26、在中间撒上巧克力屑

27、旁边用抹刀铲起巧克力屑向蛋糕周边粘

28、最后再上面一圈奶油花每个上面放一颗黑樱桃即可

29、完成咯

30、...

31、...

32、...

菜谱简介

一个午后，找到一个角落，一块黑森林芝士蛋糕，一如雨中的邂逅，轻柔而绵延。恋爱时，浪漫可以是静默的，这个浪漫的名字叫做，黑森林芝士蛋糕。在德国，黑森林蛋糕有着她自己的发音：Schwarzwaelder Kirschtorte，当黑森林邂逅芝士，那种幸福和甜蜜就无限延伸了..即使在快节奏的时代，坐下来品尝一份甜点的心情，也是慵懒的。今天，在城市的某个角落，我用一块黑森林芝士蛋糕，消磨整个午后。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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