蛋黄酥的做法

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发布于2024-06-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋黄酥的做法的相关教程：主料中粉（水油皮原料）(150克)，猪油（水油皮原料）(53克)，糖（水油皮原料）(20克)，水（水油皮原料）(60克)，低粉（油酥原料）(120克)，猪油（油酥原料）(60克)辅料咸蛋黄(16颗)，

主料

中粉（水油皮原料）(150克)，猪油（水油皮原料）(53克)，糖（水油皮原料）(20克)，水（水油皮原料）(60克)，低粉（油酥原料）(120克)，猪油（油酥原料）(60克)

辅料

咸蛋黄(16颗)，顺南红豆沙(330克左右)，高度白酒(适量)，蛋黄液(适量)，黑芝麻(适量)

厨具

面包机、电烤箱、蒸锅

步骤

1、所有水油皮原料放入面包机中搅拌30分钟。

2、至完全阶段，即呈可拉出大片薄膜状的面团。

3、盖上保鲜膜醒30分钟。

4、油酥原料混合均匀成适当的面团，也盖上保鲜膜醒发。

5、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。

6、放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为35克。

7、先把醒好的两种面团分别等分成16个。

8、用水油皮面团包裹住油酥面团。盖上保鲜膜。

9、取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。

10、从上至下卷起来。

11、盖上保鲜膜醒20分钟。

12、把醒好的面团再摁扁擀开。

13、再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。

14、把醒好的面团封口朝上，两端朝中间折。

15、摁扁，擀开。

16、包入蛋黄馅。用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。

17、收口朝下，摆放在烤盘里。

18、均匀地刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。

19、烤箱预热，170度30分钟左右。

20、成品图

21、成品图

22、成品图

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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