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杯装提拉米苏的做法

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发布于2024-06-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了杯装提拉米苏的做法的相关教程:主料马斯卡彭(250克),淡奶油(180克),牛奶(60克),蛋黄(3个),细砂糖(60克)辅料马萨拉酒(15克),浓缩咖啡(30克),可可粉(30克),手指饼干(1包)厨具其它步骤1、3个蛋黄里加入

主料

马斯卡彭(250克),淡奶油(180克),牛奶(60克),蛋黄(3个),细砂糖(60克)

辅料

马萨拉酒(15克),浓缩咖啡(30克),可可粉(30克),手指饼干(1包)

厨具

其它

步骤

1、3个蛋黄里加入牛奶和细砂糖。

2、用打蛋器打至起泡。

3、将大碗放在热水里,隔水加热并不断搅打,使蛋液牛奶混合物的温度上升至80度左右,蛋黄搅打成浓稠状。注意温度不要太高,温度过高会导致蛋黄变成蛋花汤。

4、隔水不断加热并搅打成粘稠状以后,将大碗立即从热水里拿出来放在冷水盆里隔水降温,边降温边搅打。

5、另备一干净大碗将马斯卡彭搅打至细腻。

6、将马斯卡彭倒入冷却后的蛋黄里,搅打均匀至完全融合。

7、搅拌好的混合物会比较稀,然后将混合的马斯卡彭蛋黄糊放入冰箱冷藏一会变得更粘稠。

8、淡奶油打蛋器打至稍有纹路即可。

9、将打发的淡奶油倒入马斯卡彭混合糊里搅拌均匀。

10、浓缩咖啡里加入玛萨拉酒做成咖啡酒

11、将手指饼干切段后在咖啡酒里蘸一下,均匀的粘上咖啡酒,然后铺在杯子底部。

12、倒入杯身一半高度的冷藏后变浓稠的马斯卡彭奶油糊,再铺上一层蘸了咖啡酒的马斯卡彭手指饼干。

13、再倒入马斯卡彭奶油糊,然后将杯子口用保鲜膜封住,放在冰箱冷藏6个小时以上或是过夜。吃之前筛些可可粉在上面就可以啦!喜欢抹茶口味的,也可以筛上抹茶粉。

小诀窍

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小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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