莜面栲栳栳的做法

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发布于2024-06-16

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主料

莜麦面(400克)，西红柿(2个)，开水(450克)，猪五花肉(200克)，鸡蛋(2个)

辅料

大蒜(6瓣)，酱油(2汤匙)，辣椒粉(2汤匙)，八角(1个)，桂皮(1段)，香叶(1片)，陈醋(3汤匙)，葱(1根)，生姜(1块)，料酒(2汤匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备莜面。

2、莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。

3、晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。

4、将莜麦面团搓条。

5、分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。

6、取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。

7、取下面片搭在食指上。

8、使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。

9、竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。

10、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。炒锅中加油

11、锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒炖40分钟。

12、再微炖一会儿出锅前放盐即可。

13、西红柿切丁。

14、鸡蛋打到碗里搅散。

15、先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。

16、制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。

17、蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。

18、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

菜谱简介

莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

小诀窍

1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。3、用羊肉臊子汤更美味。4、吃食可以分别配三种汁子。

小常识

莜麦面做法技巧

1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

莜麦面的作用

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

莜麦面食用禁忌

不易消化，不宜多食

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

西红柿的作用

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。