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鲜肉酥皮的做法

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发布于2024-06-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲜肉酥皮的做法的相关教程:主料中筋面粉(油皮)(200匙),糖粉(油皮)(20克),猪油(油皮)(60克),清水(油皮)(70克),低筋面粉(油酥)(135克),猪油(油酥)(67克),猪肉馅(250克)辅料鸡蛋液(刷表面)(

主料

中筋面粉(油皮)(200匙),糖粉(油皮)(20克),猪油(油皮)(60克),清水(油皮)(70克),低筋面粉(油酥)(135克),猪油(油酥)(67克),猪肉馅(250克)

辅料

鸡蛋液(刷表面)(少许),芝麻(表面)(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、猪肉馅提前备好

2、把所有的油皮材料和成光滑面团包好保鲜膜,把油酥材料和成团包好保鲜膜,两个面团松弛半小时

3、松弛后各分成15等份

4、取一份油皮团压扁放上一份油酥团

5、包好收口朝下,盖上保鲜膜松弛二十分钟

6、取一份酥皮压扁后用擀面杖擀开

7、卷起

8、全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

9、松弛后取一份取皮卷压扁用擀面杖擀开

10、卷起

11、全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟

12、松弛后取一份酥皮卷压扁中心位置

13、两边合捏

14、按压开包入肉馅

15、包起收口朝下放入垫了油纸的烤盘上

16、刷上蛋液撒上芝麻

17、放入上下火200度预热好的烤箱中层烤制30分钟,出炉晾凉即可食用

18、成品图

菜谱简介

吃腻了甜的酥皮试试咸味的酥皮吧!

小诀窍

1.每一次的擀卷都必须给足松弛的时间,不可操之过急2.猪肉馅选五花肉与里脊肉混合加入榨菜、盐粉、葱姜、料酒、白糖、黑胡椒粉、老抽、炒熟的白芝麻用筷子划圈搅上劲3.每台烤箱温度都有差别,请根据自家烤箱温度调节

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲;

2.夏天由于气温高,炼出的猪油很难凝固,这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后,端离火源,视油温降至80度左右时,加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长,特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化,致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”,不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群,寒冷地区的人宜多食,老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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