啤酒焖鸭的做法

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发布于2024-06-23

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主料

鸭(1/2只)，百威啤酒(1罐)

辅料

姜(6-8片)，葱花(1大勺)，蒜茸(1大勺)，小辣椒(3只)，大蒜叶(2瓣)

厨具

煮锅

步骤

1、把鸭解冻后用火鸡架把鸭树起来风干一日，这样能使表皮干燥，内里的血水流出来；

2、把鸭的翅膀在关节位割下来，这样就比较好煎表面了；

3、用一锅，放油，中小火，把鸭的皮向下，慢慢把皮煎至金黄色；

4、在煎的过程用，用夹子压一压鸭子的凹位，让鸭身煎得比较均匀，也要用勺把热油浇在鸭的内壁，因为内壁凹进去，很难煎得到；

5、表皮煎成金黄色后翻转另一面煎，基本煎干水就可以了；

6、再煎一煎鸭翅膀；

7、把鸭斩件，大块一些也没关系；

8、姜切片、蒜剁碎、葱切粒；

9、把铸铁煲置于炉上，中火，放少许油和花椒八角，爆香，让它们出味；

10、把火开大，倒入姜葱蒜，爆香；

11、倒入鸭块，翻炒片刻；

12、倒入啤酒，加少许盐、生抽、糖和陈皮，焖一小会；

13、加入柱侯酱和辣椒，翻匀，再慢火焖；

14、焖至鸭肉较软时，大火收汁，汁收剩大半碗左右，调味，不够咸可加少许生抽或盐，味太寡时应相应加些糖，加水淀粉2汤匙，让汁有少许粘稠能挂住鸭块；

15、倒入大蒜叶，搅拌均匀，煮片刻，收火，OK了。

菜谱简介

试过用啤酒焖牛肉，味道十分好，叫领导手下留情，千万别喝光，留一罐啤酒给俺煮鸭，加上最近买了个搪瓷内胆煲，用来煮鸭很是好用，所以就把鸭子解冻分成两半，一半是用啤酒煮，另一半做盐水鸭。在煮的过程中，还是念念不忘那柱侯酱，忍不住加了两大勺，太棒了，在收火前，加了少许大蒜叶，一来可以增香，也来让菜有点点绿气，它与柱侯酱香味相呼应，真的有说不出的香气，效果神奇哦。

小诀窍

一、如果是冰冻鸭，解冻后要风干和把内里的水流出来，这需要大半天至一天左右，如果在夏天，应放在冰箱里，冰箱本身是吸湿的，也可以保持鸭肉不变质；

二、鸭要煎过才斩件，没经过煎来定型的鸭，斩件后一焖，会缩水得很厉害；

三、鸭煎过后皮水比较红润，焖起来漂亮多了；

四、加适量柱侯酱很惹味；

五、毕竟啤酒会有少许苦味，在烹调过程中加糖会比普通焖肉的量会多些；

六、根据以住经验，焖肉时加适量的蒜叶会增香，这次焖鸭相应加了一些，它与柱侯酱味道想呼应，果然效果很好，但蒜要煮熟，正所谓生葱熟蒜。

七、啤酒牌子不区，青岛、生力等都可以。

小常识

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