眷村牛肉面的做法

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发布于2024-06-27

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主料

牛腱子(1000克)，姜(1根)，豆瓣酱(50克)，大料(2个)，草果(10个)，香叶(1片)，料酒(10毫升)

辅料

盐(8克)，香葱(4根)，豆豉(20克)，花椒(20粒)，桂皮(1块)，油(20毫升)，水量(1800毫升)

厨具

其它

步骤

1、牛肉沿筋膜划开，清水浸泡4小时，中间换一次水；

2、凉水下锅焯10分钟左右，捞出后洗净切大块；

3、锅内倒油，再放入其他调料，启动【干锅】功能把调料烹香；

4、再加入水和牛肉，启动【老柴鸡】功能；

5、待烹饪结束后，换锅胆，倒入清水，使用【煮面条】功能将面条煮好；

6、将面条捞出，浇上之前做好的牛肉汤汁即可。

菜谱简介

牛肉面来啦！豪华版眷村牛肉面，走过路过不要错过哦！

小诀窍

1、牛肉提前泡制，可去除膻味；2、豆豉、豆瓣酱剁碎，制作完后用密漏捞出。

小常识

牛腱子做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

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