树根蛋糕的做法

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发布于2024-06-28

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主料

低粉(50克)，奶油(20克)，全蛋(120克)，糖粉(30克)，杏仁粉(60克)，蛋白(100克)，细砂糖(60克)，可可粉(15克)

辅料

果酱(150克)，巧克力(60克)，水(60克)，细砂糖(20克)，樱桃酒(30克)

厨具

打蛋器、电烤箱、不粘锅、蒸锅

步骤

1、果酱、巧克力准备好，果酱随意，巧克力黑的或者牛奶的都行

2、果酱放在一个干净的小盆里

3、巧克力切碎备用

4、果酱盆放在火上，中火加热

5、边加热边搅拌至果酱温度上来，可以用手指稍稍试一下，果酱加热到不烫手的程度即可

6、熄火，加入切好的巧克力碎

7、用果酱的热度把巧克力融化即可，然后一起拌匀晾凉备用

8、这张是晾凉了的，呈稍稍的凝固状用勺搅拌能搅拌的动，屋里太冷的话等一会要用的时候可以再在火上加热一下，这样涂在蛋糕片上易涂抹开也易涂抹均匀

9、准备好做蛋糕卷的材料

10、黄油切成小块隔热水融化，黄油块融化成这种状态时就可以离火了，小心不要加热过度让黄油水油分离了

11、用黄油液的余温继续融化剩下的黄油

12、黄油液融化好以后再把盛黄油的这个小碗放回到蒸锅上，继续用余温保持黄油液的流动状态

13、全蛋先用打蛋器打散

14、糖粉、杏仁粉一起过筛进蛋液盆里

15、用打蛋器把蛋液、糖粉和杏仁粉一起搅打成颜色较浅的杏仁糊，备用

16、蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡状态

17、加入第一次1/3细砂糖

18、再搅打成细泡沫状

19、接着加入剩下的2/3细砂糖

20、打蛋器低速变高速，快速搅打蛋白至打发状态

21、打成这种细致的凝固且不流动的蛋白糊即可

22、准备好做好的蛋黄糊、蛋白糊、黄油液和事先混合好的低粉可可粉

23、取1/3的蛋白放进蛋黄糊盆里

24、用刮刀略翻拌均匀

25、再取另外2/3的蛋白放进蛋黄糊盆里

26、用刮刀翻拌均匀成顺滑的糊状

27、低粉可可粉先过筛1/2的量进蛋液糊盆里

28、边轻轻的转动盆边用刮刀翻拌均匀

29、再过筛剩下的粉类进蛋液糊盆里

30、继续用刮刀翻拌均匀成可可面糊

31、取少量的可可面糊放进黄油液里

32、快速的把黄油液和面糊翻拌均匀

33、拌匀后再把黄油液倒回面糊盆里

34、用刮刀把黄油液和可可面糊一起拌匀即可，法式可可杏仁的面糊就做好了

35、把面糊快速的倒进烤盘里

36、用刮板刮平面糊表面，再拿起烤盘在桌子上震几下，震出面糊里面的大气泡，烤箱中层175度12分钟左右

37、蛋糕片烤好后迅速取出，把蛋糕片移到另一个烤架上，撕开蛋糕片四周的蛋糕纸散热

38、等蛋糕片的底部摸着不烫手了，拿一张蛋糕纸盖住蛋糕片翻过来，把底部的蛋糕纸揭掉

39、蛋糕片晾凉备用

40、准备好做英式酱汁的材料，另外再准备一个干净的小漏勺

41、蛋黄和细砂糖一起放进一个干净的盆里

42、用打蛋器一直搅打到蛋糊颜色变白变浅

43、牛奶倒进一个小盆里，开火煮至牛奶将要沸腾的时候离火

44、牛奶千万不要放凉，就这样烫着倒进蛋糊盆里，注意要少量多次的倒入

45、每次倒一点，都要用打蛋器把牛奶和蛋糊搅打到完全融合再倒入下一次的

46、牛奶和蛋糊完全融合

47、分数次把牛奶全部加进蛋糊里

48、把牛奶蛋糊液一起倒进一个小锅里备用

49、准备一盆冰水备用

50、牛奶蛋糊液放火上小火加热，加热到80度左右的温度即可离火

51、离火后立即把小锅放进步骤49准备的冰水中，冷却备用

52、英式酱汁就做好了

53、把做英式酱汁奶油霜的材料先准备好，要用到做好的英式酱汁和软化的黄油

54、准备做樱桃朗姆糖浆液，细砂糖、水一起放进一个小盆里

55、事先称好30克的樱桃酒

56、装有细砂糖和水的小盆放在火上大火煮沸，煮开后再煮一会即可离火

57、糖浆液放凉后加入樱桃酒

58、搅匀即可，樱桃朗姆糖浆液就做好了，备用

59、准备好做巧克力朗姆奶油霜的材料

60、巧克力先刨成细颗粒状

61、刨的确实比较碎哈，像我用的这个巧克力比较小，不刨也没事，要是德芙那种大块的，能刨的就刨，不能刨的掰掰碎也行

62、这个是所有夹心裱外层的材料，有的已经做好了，有的还差最后几步

63、再完成最后几步之前，先把蛋糕片准备好，蛋糕片放凉后把要涂抹夹心的那一面朝上方，在蛋糕卷开头要卷的地方窄窄的切下一条（卷好后会比较整齐）

64、然后再在蛋糕片的尾部斜着切下来窄窄的一小片（斜切的尾部有助于蛋糕卷的收口更服帖）

65、这时开始做剩下的夹心，首先确认下英式酱汁是不是彻底晾凉了

66、然后把它过滤到一个容器里

67、过滤好的酱汁非常顺滑

68、黄油室温软化

69、刚才刨好的巧克力屑放在一个干净的小盆里，然后隔水加热融化

70、融化成这样的巧克力糊状即可，放凉备用

71、软化的黄油先用打蛋器打散

72、英式酱汁也是同样要少量多次的加入到黄油里

73、每次加一点点，千万不要贪多，不然油水分离就麻烦了

74、黄油和酱汁彻底搅打至完全融合后再加入下一次的

75、所有酱汁都加完后奶油霜就做好了，盆里的黄油应是这样的状态（加酱汁打发黄油这一步可以看出我是一直用手动打蛋器搅打的，电动的虽然不累也比较快，但是酱汁需要少量多次加入，要不停的加入搅打加入搅打，用电动的不小心就会把黄油打发过了）

76、接下来开始做巧克力朗姆奶油霜，因为巧克力比较少，用之前先确认下没有凝固

77、把奶油霜放进巧克力的盆里

78、用刮刀把奶油霜巧克力酱一起翻拌均匀

79、接着往盆里加入朗姆酒

80、这个搅拌的时候要特别注意，千万千万不要水油分离，这一步不太好弄，没有信心的可以不加朗姆酒。加了朗姆酒会更增添香气，而且我觉的裱花定型效果更好一些，巧克力朗姆奶油霜也就做好了

81、准备裱花袋和这样的花嘴，一面平一面是尖齿的，把奶油霜装进裱花袋里备用

82、开始准备组装蛋糕，蛋糕片的表面先涂一遍樱桃朗姆糖浆液，表面看上去是湿湿润润的

83、用抹刀把倒在蛋糕片表面上的覆盆子巧克力酱抹平，蛋糕片的四周要空出来别抹

84、覆盆子巧克力酱很浓稠很厚实，这样夹心才会有一定的厚度

85、蛋糕片开头的位置铺上草莓，然后卷成蛋糕卷即可，放冰箱冷藏1小时

86、冷藏好的蛋糕卷拿出来，摸一摸感觉比较硬了就可以打开蛋糕纸了

87、这样蛋糕卷就做好了

88、蛋糕卷要切成三个部分，首先切下稍大的一块，注意看下切面是否漂亮，等下切面不装饰直接当年轮用

89、这个是较大的那一块

90、再切下较小的一块

91、此时的蛋糕卷切成了这种形状

92、另外一面的横切面也要很漂亮

93、切下的小的一块和较大的一块

94、这两个横切面也都是直接露在外面的，可以用碎草莓再装饰下夹心部分

95、再融化一点巧克力

96、把巧克力酱均匀的涂抹在小块蛋糕卷的底部

97、看准位置把最小块的这个放在最大块的上面，组成树根形状，小块蛋糕卷像我图中这样如果翘起了边，可以用小刀斜着切一小点下去就会服帖了

98、用裱花嘴平的那一面在最大的蛋糕卷上并排着一行行挤好奶油霜

99、最大的都挤好后，再用尖齿的那一面在最小的那块上竖着并排挤奶油霜

100、等最小块的这个挤好后，再用叉子在大的那一块的表面划出纹路

101、把另一块也放在适当的位置，然后也是和小的那块一样用尖齿裱好奶油霜

102、最后，再在蛋糕表面筛上可可粉即可，蛋糕部分就做好了

103、最后，再在蛋糕表面筛上可可粉即可，蛋糕部分就做好了

104、翻糖装饰事先做好，放好别让它们干掉了就行

105、用翻糖和草莓装饰蛋糕，然后再在适当位置筛糖粉装饰即可，圣诞树跟蛋糕完成~~~~~~

106、吃之前先冷藏下，再切横切面会很漂亮，口感也更好。翻糖不能放冰箱，蛋糕欣赏完了翻糖或者吃或者继续保存都行，这个保存的时间挺长的。

菜谱简介

今年圣诞又做了这款树根蛋糕，在费时、费力、费心的节奏下总算是赶在圣诞前夜完工了。。。前期准备、做的过程和后期整理虽然很累但是看着最后成果这么喜人，恩，收获还是远远大于付出的~~~最重要的是，我老公进门时看见蛋糕的惊叹，到吃的时候赞不绝口，我想，一心做好某样东西的动力大概就来源于此吧，再也没有什么比爱人的夸奖和鼓励更重要的了。今年的树根蛋糕比较复杂，蛋糕周边还加了装饰性的翻糖，所以蛋糕整体看上去就更加完整了。屋外天寒地冻，屋里就像在讲一个小小的故事上演一幕小小的话剧，快来和剧中的他们一起迎接美丽的圣诞吧~~~圣诞树根蛋糕总共分两大部分---树根蛋糕和翻糖装饰其中树根蛋糕由5部分组成：蛋糕卷---可可法式杏仁蛋糕卷夹心---覆盆子巧克力酱、樱桃朗姆糖浆、新鲜草莓奶油霜涂层---英式酱汁、巧克力朗姆奶油霜蛋糕卷我用的是法式杏仁，做树根蛋糕戚风、全蛋分蛋海绵都可以，但是因为我还要在树根上装饰，所以选了这个糕体组织较紧密扎实的法式杏仁，太松软的蛋糕在树根年轮的表现上效果会差一点。蛋糕卷夹心以前我也是用的奶油，好吃是好吃，但是吃到最后我和老公都会被腻住，蛋糕表面的那层奶油涂层也是很厚实的，所以今年用了果酱，效果非常好，吃着爽口不腻，和外层的奶油又很搭。最外层的奶油霜涂层，虽然也是奶油霜但是和我之前总用的蛋白蛋黄奶油霜做法完全不一样，这个是混入了英式酱汁的奶油霜，很好吃而且定型效果更棒。材料---可可法式杏仁低粉50克、奶油20克、全蛋120克、糖粉30克、杏仁粉60克、蛋白100克、细砂糖60克、可可粉15克覆盆子巧克力酱：果酱150克、巧克力60克樱桃朗姆糖浆：水60克、细砂糖20克、樱桃酒30克英式酱汁：细砂糖50克、蛋黄（中等）3个、纯牛奶250克英式酱汁奶油霜：做好的英式酱汁、黄油150克巧克力朗姆奶油霜：巧克力50克、朗姆酒10克、做好的英式酱汁奶油霜