野生菌夏巴塔的做法

好酷屋

发布于2024-06-30

标签:蘑菇面团橄榄油香菇 20更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了野生菌夏巴塔的做法的相关教程：主料高筋粉(95克)，干酵母(0.5克)，水(60克)，干香菇(2个)，温水(2大勺)，鲜蘑菇(150克)，大蒜(2瓣)，橄榄油(20毫升)，盐(适量)，黑胡椒粉(适量)辅料高筋粉(85克)，盐(1/

主料

高筋粉(95克)，干酵母(0.5克)，水(60克)，干香菇(2个)，温水(2大勺)，鲜蘑菇(150克)，大蒜(2瓣)，橄榄油(20毫升)，盐(适量)，黑胡椒粉(适量)

辅料

高筋粉(85克)，盐(1/2小勺)，干酵母(1/2小勺)，香菇液+清水(70毫升)，橄榄油(20毫升)

厨具

面包机、电烤箱、平底锅

步骤

1、意式酵头：高筋粉95克，干酵母0.5克，水60克

2、将酵头料混合

3、揉成均匀面团，放入大碗，室温下发酵3-4小时

4、面团涨发后放入冰箱冷藏一夜

5、蘑菇馅：干香菇2个，温水2大勺，鲜蘑菇150克，大蒜2瓣，橄榄油20毫升，盐适量，黑胡椒粉适量

6、香菇洗净切碎，加入2大勺温水浸泡30分钟以上

7、大蒜去皮，拍碎

8、蘑菇洗净，切成6毫米厚的片

9、锅烧热，倒入橄榄油

10、放入蘑菇与大蒜翻炒

11、蘑菇炒软

12、滤出炒蘑菇的汁液，倒入浸泡的香菇中

13、在炒好的蘑菇中加入盐和胡椒粉，拌匀，冷却后备用

14、将香菇浸泡液滤出，备用

15、主面团：高筋粉85克，盐1/2小勺，干酵母1/2小勺，香菇液 清水70毫升，橄榄油20毫升

16、将意式酵头从冰箱取出，切成10小块，回温1小时备用。

17、将面粉，盐，干酵母倒入面包桶，混合

18、加入酵头，香菇液，水，橄榄油

19、放入面包机中，启动和面程序

20、成光滑发粘的面团

21、在案台上撒面粉，取出面团

22、面团表面撒大量面粉，将面团拍成长方形，松弛2分钟

23、拉长

24、在中央撒上1/4蘑菇馅

25、将一端向中间折叠，并铺上1/4蘑菇馅

26、将另一端折叠，盖住蘑菇馅

27、表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，放置30分钟

28、再次拉长

29、如前，将剩下的蘑菇馅塞入面团中

30、折叠好后，表面抹油撒粉，盖上保鲜膜，发酵90-120分钟

31、面团涨发

32、在表面裹满面粉

33、小心移到发酵布上

34、拉伸

35、折三折，并在表面抹油撒粉，盖上毛巾，醒发45-60分钟

36、面团长大

37、面团长大

38、移入面团

39、拉长

40、将空烤盘放入烤箱，并在烤箱中放入一个装有热水的碗，预热至200度

41、小心将面团滑入烤盘中，上下火200度，关闭烤箱门，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，喷完三次后，烘烤20-30分钟

42、表面金黄，出炉

菜谱简介

说是野生菌而已，好像市场上能买到的大多都是种植的。切碎的干香菇或牛肝菌。干香菇更多一点吧？而且比较现成，按顺序选择也是干香菇为首选。鲜蘑菇或香菇，切成6mm厚的薄片，鲜香菇很多，鲜蘑菇又是什么呢？是那种白白的圆圆的蘑菇吗？就当它是了，这东西不多见，但最近正好有见到，而且很幸运，为着这面包，竟然还买到最后的一点。盐和胡椒没有明确的分量，连适量两个字也没有，自己估摸着放吧。胡椒也不知道是白胡椒还是黑胡椒，好像西餐里面黑胡椒更多用一点？用黑的吧。原以为干香菇也是要混合在鲜蘑菇里，仔细查看才发现，原来干香菇只是用来取用浸泡液而已。那么剩下的香菇拿来干什么呢？想不出，且剩着吧。太粗心。自以为已经看得很明白，却还是被其他事搞昏了头，两步拉伸折叠早已进行完毕，才发现漏掉了蘑菇。重新拉伸折叠应当无妨吧，也只能这样了。于是，面团被多拉了两次。好像还可以，没有变得很糟。。。用了意式酵头的夏巴塔面团，然而，制作酵头的时候却出了意外。装有正在醒发的酵头的碗，被意外覆盖，竟然就因此忘记了它。后来的后来，覆盖物被拿走，才发现这面团来。面团早已发足，开始回缩。好在秋凉，气温不高，面团的状态看起来还不算太糟糕。应该还能用吧，赶紧进冰箱。。。好像这一意外并没有太多地影响到面团的状况。最后的面团状态似乎还好。烤出来的样子看起来也不错，好像应该切开看看里面的蘑菇，不过，实在有些舍不得破坏掉这一只大脚。。。。

小诀窍

香菇液与清水用量共70毫升，清水添加量依香菇液而定。烘烤时也可以不用向烤箱中喷水。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的野生菌夏巴塔的做法,野生菌夏巴塔怎么做,野生菌夏巴塔的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6681138c9e3119359d0daab2.html

相关推荐