三虾面的做法

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发布于2024-06-30

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主料

河虾(350g)，面条(200g)，砂糖(2小勺)，生抽(100g)，料酒(2大勺)，蛋清(半个)，高汤(1碗)，猪油(2大勺)

辅料

姜片(适量)，葱(适量)，盐(适量)，生粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、买的新鲜河虾，有雄有雌的

2、把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽

3、把冲下的虾籽收集到小碗里

4、把虾用手掐或者剥出虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起

5、把雌虾虾壳放入锅里煮熟

6、把虾头里的虾脑剥出来

7、锅里加入生抽和姜葱末

8、煮开后加入虾籽

9、加点料酒和砂糖煮开

10、这个就是虾籽酱油

11、锅里放入猪油

12、虾仁提前加料酒、盐、蛋清、生粉拌匀，倒入腌制好的虾仁

13、翻炒变色盛出备用

14、再起油锅倒入姜末葱末爆香

15、放入虾脑炒加点盐和料酒

16、加入适量清水煮

17、煮开后加入炒过的虾仁

18、加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

19、取一汤碗加入适量猪油

20、加入虾籽酱油

21、加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

22、另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

23、把面条放入调好的汤碗里

24、加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

菜谱简介

这个季节苏州有碗奢侈的面叫三虾面，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为三虾.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！

小诀窍

这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！

小常识

河虾做法技巧

1.整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，制成泥茸，可制虾饺、虾丸；

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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