肉松五仁叉烧月饼的做法

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发布于2024-07-21

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主料

月饼专用粉(580g)，转化糖浆(450g)，花生油(155g)，枧水(8g)

辅料

全蛋液(适量（刷表面用）)

厨具

其它

步骤

1、转化糖浆倒入盆中,加入枧水,拌匀；

2、加入花生油,拌匀；

3、筛入月饼粉,轻轻揉成团；

4、盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；

5、先将所有的干果烤熟或炒熟，备用；花生仁烤熟后去皮,与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中,用杆面仗敲碎,备用；将冬瓜糖,桔子糖,叉烧肉,分别切成小块,备用；

6、将所有材料混合均匀，备用；

7、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。

8、将所有材料倒入盆中,加入五香粉,用筷子彻底搅拌均匀；

9、最后加入熟糯米粉；

10、搅拌均匀，揉成团,即成五仁叉烧馅了；揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；

11、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

12、将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；

13、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子,揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；

14、手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁,中间放上一粒五仁叉烧馅料；

15、用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口；

16、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中；

17、在垫了油布的烤盘上压出形状；

18、入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；

19、190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出；

20、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液；

21、蛋液刷好后,再进入烤箱；

22、再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。

菜谱简介

之所以说是升级版,是因为这次比上次的五仁叉烧月饼多加了好几种不同的料,该加的都加了,哈哈!味道好了很多,得到了亲戚朋友们的广泛好评。每当听到别人夸我做的东西好吃时，我总是乐得屁颠屁颠的，超级有成就感。人心呐，总是有点小小的虚荣。LG说：你送给人家吃的东西，不好吃人家也要说好吃啊！难道人家会跟你说你做的东西好难吃呀？额！！！泼我一身冷水，这就是我LG，永远都爱打击我，他还说打击我是为了让我更好的进步，每次我给他做吃的，问他好不好吃，他只会说：嗯！还行吧！一般般。就算我认为做得再好，他也不会当面夸奖我。好吧！不夸奖是因为我做得还不够好，那我再继续努力。郁闷的是，一看到家里有月饼，他就自己打电话给跟他玩得好的朋友说：在哪呢？我家有月饼，要不要吃，我老婆自己做的，可好吃了，有空就来拿吧！我汗。。。。。。好了，转回正题吧！这次的月饼多加了一种新的东西，那就是山黄皮，五仁叉烧月饼中加入山黄皮就好比肉菜中加入八角一样，会增香不少，我们本地的传统五仁叉烧月饼是一定少不了这个东西的，但也不能加太多，否则味道就太重了。加的肉松是绵肉松，成品不是很容易看出来，但是味道好了很多。这次的月饼比上次的五仁叉烧月饼下料更狠，料更加足，哈哈！DIY的乐趣就在于此，想吃啥就放啥，爱吃啥就放啥，只要自己开心，没什么不可以，好吃才是王道。