风味油豆豉炒鸡蛋的做法

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发布于2024-07-31

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了风味油豆豉炒鸡蛋的做法的相关教程：主料鸡蛋(两个)辅料麦芹(一小把)厨具平底锅步骤1、备风味油豆豉，鸡蛋，麦芹，小香葱洗净。2、将麦芹、小香葱切段。3、切好的小香葱、麦芹备用。4、鸡蛋搅匀，平锅放少许的油加热，将鸡蛋倒入锅中转动锅底小

主料

鸡蛋(两个)

辅料

麦芹(一小把)

厨具

平底锅

步骤

1、备风味油豆豉，鸡蛋，麦芹，小香葱洗净。

2、将麦芹、小香葱切段。

3、切好的小香葱、麦芹备用。

4、鸡蛋搅匀，平锅放少许的油加热，将鸡蛋倒入锅中转动锅底小火煎制，使之形成圆饼。

5、待蛋液凝固变成黄色时，用铲轻轻翻身，煎另一面。

6、煎好的鸡蛋饼。

7、将蛋饼切成菱形片。

8、全部切好装盘。

9、坐锅入油烧热，炝入小香葱

10、将葱段煸香再倒入麦芹。

11、翻炒均匀。

12、倒入蛋饼。

13、调入风味豆豉。

14、放一点点盐。

15、放鲜味汁炒匀至麦芹成熟。

16、装盘。

菜谱简介

这道风味油豆豉炒鸡蛋，是西安一家私房菜馆的招牌菜。

小诀窍

风味油豆豉含盐量较大，盐的用量要少一些，口味清淡也可以不放。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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