家常南乳扣肉的做法

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发布于2024-08-07

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主料

五花肉(500)

辅料

葱(几段)，姜(几片)，蒜(几瓣)，老抽(1勺)，蚝油(1勺)，生抽(2勺)，盐(适量)，糖(2勺)，料酒(2勺)，十三香(少许)，植物油(适量)，水淀粉(少许)，腐乳(2块)

厨具

蒸锅

步骤

1、五花肉洗净，入冷水

2、 加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

3、表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。

4、用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香

5、放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

6、用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀

7、猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片

8、将辅料中所有材料，加少许水调匀

9、再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定

10、将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

11、上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

12、将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去

13、将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可

14、如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的

15、这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

小诀窍

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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