香芋红烧肉的做法

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发布于2024-08-14

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主料

五花肉(500克)，香芋(400克)

辅料

盐(3克)，冰糖(50克)，白糖(10克)，姜葱蒜(20克)，十三香(10克)，料酒(20克)，红辣椒(5个)，鸡精(2克)，腐乳(1块)

厨具

煮锅

步骤

1、姜、蒜、冰糖切（拍）碎，红辣椒、葱切成段。

2、香芋切大块。

3、五花肉冷水下锅，煮去血水。

4、水开后撇开浮沫，捞出五花肉，装盘备用。

5、将炒锅洗净，擦干，倒入适量油，放入香芋，煎至金黄，装盘备用。

6、利用锅里的油，大火，放入姜葱蒜、红辣椒，翻炒出香味。

7、将肉块下锅翻炒至变色后盛出。

8、将锅洗净，重新倒油，冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1。

9、中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）。

10、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。

11、关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。开火，放入料酒、盐、白糖、十三香、鸡精、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。

12、倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉，大火将水烧开，转小火，煮约70分钟，将肉煮至7、8成熟时，放入煎好的香芋，翻炒均匀后继续加盖焖烧。

13、煮至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂时，转大火收浓汁。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

14、装盘，开吃。

菜谱简介

红烧肉的做法很多，而香芋配五花肉做出的红烧肉勘称绝配。 香芋营养丰富，色、香、味俱佳，被称为蔬菜之王。用其与五花肉一起煮，其味香而不腻，酥而不烂，历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的感觉，肥瘦相间，香甜松软。香芋吸足了肉汁的香浓，经过细火慢炖，粉粉糯糯，入口即化，好吃极了。一盘红烧肉摆在桌上，往往先挑香芋再吃肉，真的分不清哪个更好吃了。

小诀窍

1、糖和油的比例1：1为佳。2、用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

散积理气、

解毒补脾、

清热镇咳。

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