茄子怎么做酱茄子 为什么炒茄子总是吸油
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茄子的做法有很多,其中用酱烧就是常见的一种做法,这样做出来的茄子不但吃起来美味,营养价值也是不会低的,那么茄子怎么做酱茄子呢?
茄子怎么做酱茄子
做法一
准备适量的茄子,五花肉,蒜,蚝油,糖,盐,鸡精。
1.把准备好的茄子清洗干净,切成块儿放在盘子中,在微波炉里转三分钟左右,把转好的茄子拿出来冷却,往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把茄子的水分挤干净,放在锅中进行翻炒,等到颜色发生变化,倒出来。
2.往锅中倒入蒜,辣椒,五花肉翻炒,等到颜色发生变化。
3.炒出来香味之后,准备一个干净的碗,倒入姜蒜,蚝油,盐,鸡精,水以及其他的调味料调配成酱汁,等到肉发生变化之后,把茄子和汤汁一起放进去翻炒熟即可。
做法二
1.把准备好的茄子,去掉根蒂。
2.往锅中倒入适量的油,等到油变热之后,把茄子放进去用小火不断翻炒,而且要把油淋在茄子上。
3.等到茄子变软之后,要用铲子把茄子切成小块,淋上酱油和蒜翻炒,等茄子变黑之后就可以出锅了。
为什么炒茄子总是吸油
茄子拥有着比较松软的果肉,其中也富含了许多的水分,我们平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的,那么随之锅内温度的逐步升高,茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉,而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了,那么与此同时油脂就进入到了茄子里面。
茄子怎么做不吸油又好吃
方法一
把茄子切成块状之后,先撒点盐在上面,然后就杀水,就是把水分先尽量挤出去之后再继续做菜,那么这样处理过的茄子,做出来之后同样口感较软,并且也不会吸收很多油脂进来,但是在后续烹饪的过程中记得不用再放很多盐了。
方法二
先把茄子切好放盘子里面,然后放进微波炉,用大火打两分钟或者三分钟,具体火力和时间,不同的微波炉可能也不一样,具体情况具体操作,这个方法的原理也是先去掉水分。
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