香菇韭苔猪肉水饺的做法

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发布于2024-08-28

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主料

猪肉馅(50g)，韭苔(250g)，干香菇(5朵)

辅料

橄榄油(10g)，食盐(8g)，老抽(5ml)，料酒(3g)，大葱(1段)，生姜(1小块)，蚝油(5g)，五香粉(3g)，花椒(3g)

厨具

煮锅

步骤

1、猪肉馅放入大碗中，放一点儿料酒、老抽和食盐，搅拌均匀以后，腌制20分钟。

2、韭苔洗干净，切掉前段的花。大葱洗净，生姜去皮切末，干香菇泡发。

3、韭苔切小段，大葱切葱花，生姜切末，干香菇切小丁。

4、切好的食材都放入料理机中搅碎。

5、搅好的食材放入肉馅中，加入盐、五香粉、蚝油。

6、锅中倒入多一点儿的橄榄油，放入花椒炸香。

7、炸香的花椒油倒在馅料上，把花椒挑出来。

8、搅拌均匀，馅料就制作好了。

9、面盆中放入面粉，加入一点儿的咸盐。

10、一点儿一点儿的加入清水，和成较软的面团，醒发20分钟。

11、案板上铺一层面粉，将面团揉成长条，切成大小均匀的小剂子，并且按扁。

12、将小圆饼擀成小圆片，放入馅料。

13、收口包好。

14、两只手的虎口捏住饺子的两端，向中间挤一下，然后做好所有的。

15、锅中做水。

16、锅开了以后，放入饺子。记得要抻一下饺子底，不然会粘锅。

17、水开以后，饺子飘了起来，加入一点儿凉水继续煮。一共重复三次。

18、煮好的饺子捞出来。

19、蘸点儿醋、辣椒油开吃吧~

菜谱简介

做麻婆豆腐的时候剩了点儿猪肉馅，索性早晨出去买点儿韭苔，放点儿干香菇，又有一顿饺子了~

小诀窍

用泡发的干香菇，香味更加浓郁。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

化痰止咳,解毒,养胃

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