红烧狮子头的做法

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发布于2024-08-28

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主料

猪肉(250克)，干香菇(30克)，马蹄（荸荠）(100克)，姜(5克)，蒜(3瓣)，葱(1根)

辅料

盐(2克)，胡椒粉(2克)，料酒(10ML)，十三香(2克)，红烧酱油(15ML)，玉米淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：猪肉最好选用有点点肥肉的，将它剁成猪肉糜，干香菇提前浸泡，马蹄削皮切小块。

2、将10克浸泡好的香菇和马蹄剁碎，加入到猪肉糜中搅拌上劲

3、肉馅加入调料（盐、料酒、胡椒粉、十三香）、姜葱粒和玉米淀粉调匀

4、手上沾点水，肉馅在手里撮几下滚成圆形，肉丸子不用搓得太大，太大的话炸起来比较麻烦

5、炒锅里烧热油，要6、7分热，将肉丸子下锅，成形后要翻动将肉丸子炸得金黄金黄的，油要烧热才容易炸熟。

6、 炸好的肉丸子捞出沥油

7、炒锅留少许油爆香蒜和葱白，倒入红烧酱油、香菇和水，煮沸

8、放入炸过的肉丸子用中火炖10分钟。

9、生菜焯熟铺在盘子上面，放入肉丸子，而锅里剩余的汁料加入水淀粉，煮沸后浇在肉丸子上面

菜谱简介

狮子头是淮扬菜系中的一道传统经典菜肴，传说狮子头做法始于隋朝。红烧狮子头也被称为四喜丸子，狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁，加上葱、姜等配料做成的肉丸，或清炖、或清蒸、或红烧。我这个老广，把这道淮扬菜做成了粤式风味了，肉糜里加入了香菇、马蹄（荸荠），香菇增加了肉馅的菇菌香味，香菇能有效地降低血脂，增强人体免疫力，有效地提高人的体质，而马蹄使得肉糜爽口，又使得肉馅清甜可口。不管什么时候我都希望每一道菜都能均衡营养，多些对人体有益的食材，所以最后铺在盘子里的生菜和香菇也是出于这样的考虑。

小诀窍

1 个人感觉做肉丸子最好用猪上肉，有点肥但不宜用过多肥肉，我们还是要吃得健康些，也不要用全瘦的，瘦肉做肉馅口感不好2 我觉得肉馅加入马蹄或者藕等等爽脆的蔬菜，营养均衡口感更好。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、便秘

大小便不利、癌症、高血压、糖尿病

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