包公鱼的做法

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发布于2024-09-10

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主料

黑背小鲫鱼(500克)，莲藕(一节)，无肉猪肋骨(适量)

辅料

厨具

无

步骤

1、准备好所有的食材。

2、小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。

3、取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

4、焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。

5、再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。

6、加上葱段和姜片。

7、再把小鲫鱼排放在上面。

8、把调好的料汁浇在锅中。

9、加入150克清水用小火焖至4-5个小时。

10、5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

菜谱简介

包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。是一道健脾开胃的美味佳肴。

小诀窍

一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。

小常识

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