自制豆腐脑的做法

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发布于2024-09-11

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主料

干黄豆(200克)，豆浆用清水(950克)，葡萄糖内酯(3克)，干香菇(30克)，干黄花(30克)，黑木耳(数朵)

辅料

植物油(少许)，蚝油(30克)，生抽(20克)，盐(适量)，葱花(少许)，淀粉(40克)

厨具

食物调理机、炒锅

步骤

1、干黄豆挑去杂豆、坏豆

2、用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水

3、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水

4、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆

5、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟

6、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中

7、倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化

8、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟

9、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟

10、凝固好的豆腐脑洁白如玉

11、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发

12、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉

13、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味

14、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂

15、将泡香菇的水倒入锅中

16、再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右

17、倒蚝油、生抽、盐，调味

18、将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌

19、卤汁煮开后，便可关火

20、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。

21、这碗豆腐脑富含大豆蛋白，卵磷脂、各种矿物质，能提高免疫力，增加体质，不光是冬季的养生美食，也是一年四季都适用的家常美味

菜谱简介

好吃美味的豆腐脑可以自己在家做。不但干净，而且用料足。老北京喜欢吃咸口的，通常是放干香菇、黄花菜、黑木耳，熬成素卤；或者放肉馅、放水煮白肉片，做成荤卤。不管是素是荤，与白白嫩嫩的豆腐脑搭配，都是一道让人垂涎欲滴的美味。这是一道四季皆宜的美味，冬天食用更能积蓄能量，提高免疫力，喝完身上暖乎乎，能驱走身上的寒气。

小诀窍

950克的清水是用来打豆浆的，不是用来泡豆子的；豆浆可以多煮一煮，可以去除掉豆腥味；葡萄糖内酯不要多放，放得太多会使豆腐脑变老，口感不嫩；豆浆出锅后要晾一分钟再冲入内酯溶液的盆中，千万不要再搅拌了，否则就会形成豆花状；卤汁的比例可以调整；如果想当成早餐，可以头天晚上将豆浆打好，第二天再煮再凝固，一点儿不费时间。

小常识

干黄花做法技巧

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多;

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料;

3.不宜单独炒食，应配其他食料;

4.另外应选用冷水发制的较好。

干黄花的作用

清热利尿解毒消肿止血除烦宽胸膈养血平肝利水通乳利咽宽胸清利湿热发奶黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黑木耳做法技巧

木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

黑木耳的作用

1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

黑木耳食用禁忌

鲜木耳含有毒素，不可食用。

黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。

孕妇不宜多吃。