黑芝麻老婆饼的做法

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发布于2024-09-15

标签:猪油面团油皮油酥 15更多>

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主料

水油皮：中筋面(100克)，细砂糖(15克)，水(45克)，全蛋液(10克)，猪油(50克)

辅料

油酥：中筋面(80克)，猪油(50克)

厨具

电烤箱

步骤

1、一， 制作糯米馅1，水、白糖、猪油一起倒进锅里，大火煮开后转小火

2、2，立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀，成为粘稠状后关火。

3、3，加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里，放冰箱冷藏一个小时，直到馅不沾手即可。

4、4，将冷藏后的馅料分成16份，揉圆备用。

5、二， 制作水油皮和油酥1，将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团（水量自己调整）不能太干

6、将水油皮面团均分成16份，并揉圆备用（放置一边的时候主要盖上保鲜膜）

7、接下来制作油酥，把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。

8、将油酥面团也均分成16份，揉圆放置半小时备用。

9、三，制作老婆饼的冰皮1，取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团，用虎口慢慢收口。

10、2，收口捏紧后揉圆

11、3，将包好的面团擀成长椭圆形

12、4，从上向下卷起来

13、5，卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。

14、6，从上往下卷起来静置15分钟

15、7，将静置好的饼皮擀成圆形，把糯米馅放在其中间后包起来。

16、8，包好后收口捏紧

17、9，收口向下并擀成圆饼型，放入烤盘中表面刷蛋液。

18、10，用刀片在饼的表面划三刀口子，划破表面即可。

19、11，撒上少许的白芝麻

20、12，放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。

菜谱简介

老婆饼--我们家非常受欢迎的一种点心。去年的5月份，刚刚开始玩烘焙没多久，跟着方子做了一次，把我老公给好吃的不得了，至今都念念不忘。的确，皮是酥脆的，馅是香糯的，你说能不好吃吗？！ 好久没有做了，正好家里有不少黑芝麻，这次就做黑芝麻馅的吧。昨天整整忙活了一天，烤出一锅来我一口气吃下4个，于是又赶着做了一锅，做了满满的一小框了，这些够吃几天了吧？没想到儿子说这么好吃一定要捎一些给同学们尝尝，呵呵这下就不愁吃不了了。。。

小诀窍

1，按照上面的方子操作的时候，水油皮有点沾手，可以借助干面粉操作比较容易。
2，中间放置的时候一定要盖好保鲜膜，否则揉圆风干不好包了。
3，划口子的时候一定要划透，烤的时候里面受热容易鼓起来。
4，好多朋友问我猪油怎么来的，我是买的猪肥肉回来自己炼的。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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