炸酱凉面的做法

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发布于2024-09-15

标签:面条适量炸酱）。一勺更多>

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主料

新鲜肉馅(适量)，面条(适量)

辅料

葱姜末(适量)，黄瓜丝(适量)，胡萝卜丝(适量)，芹菜(适量)，香菜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、肉馅里加入剁碎的葱姜末（起到去腥提鲜的作用），如果肥肉偏多就可以少放点油，直接下锅炒。

2、炒至肉色发白，调入一勺盐。

3、炒至肉色发白，调入一勺盐。

4、适量老抽（上色）。

5、适量生抽（提味）。

6、两勺黄豆酱（增加豆香味和粘稠度）。

7、倒入开水，水量能淹住肉酱稍多一点即可，小火熬煮。

8、再调入一勺剁椒酱（增加辣味）。

9、鸡蛋一个打散后也淋入肉酱中。（这步可省略，不要学我哈~~我是心血来潮突然想模仿【东北鸡蛋酱】的做法胡来的）

10、中小火熬制10分钟，熬至酱汁浓稠，一点点味精，关火，炸酱就做好了！

11、准备一些夏季常吃的蔬菜，如图啦，这个随意。

12、西芹洗净，切成细丝，下锅烫熟。

13、捞出过凉水备用。

14、就用刚才烫芹菜的水，不够再添一些，烧开后，下入面条。

15、煮好的面条捞入冰水（开水放凉后，再放入冰箱冷藏室中半个小时以上或者直接投入冰块）中过一下。

16、捞出，控干水分，拌入两勺【自制花椒葱油】。

17、拌匀，防止面条粘在一起。

18、码上菜码儿，浇上一大勺炸酱，哎码~~馋S。~~迫不及待了都！

菜谱简介

你吃过各种各样的【炸酱面】内凉面呢？炸酱的凉面，你吃过吗？与一般炸酱面的不同之处在于，将煮熟的面条投入冰水中过凉，因此绝对不会因为天热而吃的满头大汗哦！而且过了水的面条吃起来冰冰爽爽，QQ弹牙炎炎夏日，这道既简单又清爽，搭配营养丰富的蔬菜，能解除炸酱的油腻，颜色上也十分漂亮，绝对会令您和家人食欲大增。赶紧试试吧！

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

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