蛋奶酥皮派的做法

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发布于2024-09-18

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主料

黄油(60克)，猪油(50克)，低筋面粉(200克)，冰水(3勺)，盐(1小撮)

辅料

肉桂粉(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。

2、碗里筛入面粉，加入黄油、猪油

3、倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。

4、放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。

5、用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。

6、平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。

7、馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。

8、冷藏好的面饼，擀成薄片。

9、烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮

10、用叉子在面饼的底部扎一些小孔。

11、取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油

12、将抹黄油的一面盖在面饼上

13、压上重石（干豆类也可以）。

14、烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。

15、派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。

16、均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。

菜谱简介

这款派，没有添加白糖，所以不是很甜，但是却混合了培根的咸香、蛋奶的醇厚，黑胡椒特有的香味。在上面还可以再放一些蔬菜、豆类。 说起来，这是一款法式甜点。可以说成是蛋奶饼、蛋奶派、蛋奶糕。。。

小诀窍

1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。

2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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