梅菜扣肉的做法

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发布于2024-09-21

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主料

带皮五花肉(400克)，梅干菜(50克)

辅料

姜(1小块)，小葱(2课)，花生油(1勺)，大茴(1粒)，花椒(10粒)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、梅干菜清水提前浸泡2小时。

2、锅内加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮约15分钟。

3、五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。

4、加老抽抹匀，放置半小时。

5、炒锅烧热，放油烧至八成熟，下冰糖小火融化。

6、五花肉皮朝下放入锅内炸至，马上盖盖至无噼啪声音，取出。

7、五花肉切厚薄一致的片。

8、葱姜切碎。

9、梅干菜捞出控水。

10、炸过肉的锅继续烧热，下姜末煸香。

11、倒入梅干菜翻炒。

12、腌肉用过的酱油倒入加水锅内。

13、撒葱末，加盐，小火煨一会。

14、切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。

15、将锅内炒好的梅干菜盖在肉上，淋生抽。

16、蒸锅加水烧开，梅干菜放入大火蒸15分钟停火，焖5分钟后出锅。

17、去盘子盖在碗上，反扣过来，注意扣紧，防止汤汁洒出。

菜谱简介

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

小常识

梅干菜做法技巧

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

开胃下气益血生津补虚劳

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

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