宜宾燃面的做法

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发布于2024-09-28

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主料

细切面(100克)，猪肉馅(70克)，花生米(50克)，芽菜(40克)

辅料

姜(1块)，葱(2棵)，盐(1茶匙)，生抽(1勺)，甜面酱(1勺)，八角(2个)，草果(2个)，香叶(5克)，桂皮(1块)，糖(1茶匙)，鸡精(1茶匙)，花椒粉(1茶匙)，花椒粒(10克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、干锅加些盐小火炒花生米至发黄并出现爆裂声。关火，捞出花生米放凉。盐可以留做做菜用。

2、花生米去皮放保鲜袋用擀面棒压成花生碎。

3、炒锅多放些油，三成热时放入花椒粒、草果、八角、桂皮、香叶小火慢煎出香味，再加些姜片和两根葱煸至葱变干变黄关火捞出香料不要。只留香料油倒出备用。香料油多些也无妨，可用于做辣椒油或拌馅儿等。上

4、芽菜用水焯一下去些盐味，沥干水分。将就倒出香料油的锅底油把芽菜煸炒一下。盛出备用。

5、葱、姜切末。肉馅加些油拌散。

6、锅中少许油，放姜末炒香再下肉馅炒散。加花掓粉和甜面酱炒均匀加些鸡精就好了。

7、面条煮硬点捞出甩甩尽量甩干些。加适量生抽拌匀再加香料油拌匀。生抽不宜放多，芽菜和肉酱都咸。

8、加入葱花、花生碎、肉酱、芝麻、少许糖拌匀即可食用。

菜谱简介

一直很喜欢四川的面条。在四川又属宜宾的面条最出名。而宜宾面条中最有名的又当数燃面。燃面的名字来缘于面条被油包裹，点火即燃。现代人吃食讲究少油健康。在家自己做这款面，油少放些一样好吃，也更健康了。

小诀窍

我做这个是微辣的，直接加入了一点辣椒油。如喜欢只辣些的。可用香料油烧热倒入辣椒面中成为香辣油。然后用香辣油拌面条。

小常识

芽菜的作用

芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。

一般人均可食用，因含盐分重，所以高血压、肾病患者慎食。

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