煲仔饭的做法

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发布于2024-10-10

标签:腊味鸡蛋适量蛋壳浸泡更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了煲仔饭的做法的相关教程：主料米(适量)，腊味（腊肠、腊肉等）(适量)，菜心(适量)，鸡蛋(适量)辅料生抽(适量)，油(适量)，料酒(适量)，蜂蜜(适量)厨具砂锅步骤1、在小砂锅底和周围刷上一层油2、加入米和水，浸泡2个小时

主料

米(适量)，腊味（腊肠、腊肉等）(适量)，菜心(适量)，鸡蛋(适量)

辅料

生抽(适量)，油(适量)，料酒(适量)，蜂蜜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、在小砂锅底和周围刷上一层油

2、加入米和水，浸泡2个小时（水的量看你对饭软硬的需求，另外如果说用的是剩饭，水可以少一些，浸泡也可以不浸泡） ?

3、腊味用热水浸泡10分钟，然后用刀刮去表面的那层（不刮也可以），然后切成薄片（我是前后浸泡了3次）。

4、浸泡好的米加上盖子，用大火煮开，然后转小火煮，请不要离开它，它需要你的守护（我煮这段时间一定是猛火煮的，如果煮的不多就用小火，稍微盯一会也是为了别溢锅，不容易清理）。 ?

5、大约是10分钟左右，米饭呈蜂窝状的时候，把各种腊味均匀的放在米饭上，加一点点料酒，然后继续小火煮（对此，我一直觉得有争议，有的喜欢开始就放腊味，让腊味更入饭里，有的喜欢这个阶段，让饭和腊味味道分开，吃的时候在搅拌，这个确实是地球上的难题） ? ?

6、等有一点点焦味的时候，基本就ok了，然后磕一个蛋在上面（不要去划拉蛋，那就不好看了），然后关火

7、用湿布把锅包住，用余温焖10-15分钟，这个时间就是看你喜欢吃多熟的蛋，10分钟蛋还流黄拌饭吃可香了，15分钟就是全熟蛋了。

8、把生抽和蜂蜜调成调味酱油，其实也可以用耗油什么的，然后菜心用滚水汆熟。 ?

9、打开盖子，铺上菜心，把调料一浇，刺啦一声，一屋子飘香，动手，吃。 ?

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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