酱牛肉的做法

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发布于2024-10-13

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了酱牛肉的做法的相关教程：主料牛肉(1000g)辅料葱、姜、(适量)厨具高压锅、炒锅步骤1、牛肉二斤。2、所需配料。3、王守义炖肉料一包。4、牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。5、烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把

主料

牛肉(1000g)

辅料

葱、姜、(适量)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、牛肉二斤。

2、所需配料。

3、王守义炖肉料一包。

4、牛肉切块，清水浸泡，泡去血水，捞出备用。

5、烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。

6、烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。

7、倒入清水，烧开。

8、将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）

9、把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。

10、捞出牛肉，放凉后，裹保鲜膜，入冰箱冷藏过夜。

11、找出牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如图

12、不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。

13、色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！

菜谱简介

酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！

小诀窍

颦儿细语：
1.牛肉必须用清水泡去血水

2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍

3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎

4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵

5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！

小常识

酱牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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