柠香玛德琳（Madeleines）的做法

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发布于2024-10-15

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主料

黄油(113)，面粉(130)，泡打粉(5)，盐(2)

辅料

鸡蛋(3)，糖(100)，黄糖(30)，香草汁(适量)，柠檬屑(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备所有材料，黄油隔水融化待用。

2、将鸡蛋，糖，黄糖，打发至变色。

3、加入香草汁和柠檬屑。

4、筛入面粉，盐，泡打粉，最后加入融化好的黄油。

5、搅拌均匀的面糊放入冰箱1-3小时后，倒入模子。

6、用190度烤9-11分钟即可。

7、撒上一些糖霜更美味哦~

菜谱简介

一杯热腾腾的红茶，配上一碟柠香的玛德琳，最美妙的午后，最浪漫的消遣~

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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