炒杂粮猫耳朵的做法
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主料
面粉(100克),黄豆粉(30克),玉米面粉(30克)
辅料
肉丁(适量),红萝卜(适量),青豆(适量),青蒜(适量),大白菜梗(适量)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、将面粉, 黄豆粉和玉米面粉混合在一起, 加入少量的盐;
2、加入适量的水和成光滑的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
3、将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块;
4、用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵;
5、将其他的小块同样处理好备用;
6、烧锅开水, 加入适量的盐, 将准备好的猫耳朵放入其中煮;
7、当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中;
8、 直接将青豆也放入锅中焯一下;
9、在肉丁中加入适量的盐, 胡椒, 生粉, 料酒和生抽等调味料, 搅拌均匀腌制五分钟;
10、准备好其他的配料:红萝卜, 大白菜梗, 青蒜切成小丁;
11、肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒;
12、锅中放入适量的油,下入腌制的肉丁翻炒;
13、翻炒一下后, 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒;
14、. 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒;
15、 再加入青豆,翻炒均匀即可;
16、 装入盘中。
菜谱简介
今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵, 只要简单三个步骤, 一. 和杂粮面, 听到杂粮猫耳朵这名字, 顾名思义我们会掺入些杂粮,所以比例就很重要,我们一般是按照白面:玉米面粉:黄豆面粉为3:1:1的比例混合, 这样不仅口感好,而且很容易粘合。当然为了筋道,可以再和面时加入少量的盐。 二.搓猫耳朵,取出一小块面皮,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹, 就可以和我一样放在竹帘上;注意的是不要太用力摁住面团,往前搓时也不需用大力,不然就粘在手指上了; 三. 炒猫耳朵, 炒制猫耳朵也很简单, 主要是添加颜色, 营养丰富的配料, 注意放入顺序,将肉先炒,再将其他配料按顺便放入煸炒即可。 看,这是我不到四十分钟完成的炒杂粮猫耳朵, 这么一大碗, 一家人都解决了, 是不是很方便呢?
小诀窍
1. 杂粮面团用面粉,黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合,再加入少量的盐,用水和面团,盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑,而且煮好后更筋斗;
2. 将饧好的面团切成小块后,将其中一块放在竹帘上,用大拇指按压后再向前推,这样就自然成碾成小卷, 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板,那就没这花纹啦;
3. 烧锅水,加入少量的盐,将猫耳朵放入开水中煮,直至它们全部浮起来后,捞出放入凉水中,水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;
4. 炒制前将备料准备好: 腌制肉丁,青豆提前焯水,其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配, 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;
5.炒时注意下料的顺序,先将肉丁炒变色,下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性),再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒, 炒制时间不需太长,加入盐,胡椒和生抽等调味,调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟), 一起翻炒均匀即可。
小常识
黄豆粉的作用
健脾、补血、利水,健脑,壮骨,养颜护肤
玉米面粉的作用1.玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;
3.玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;
4.现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;
5.玉米面还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;
6.玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。
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