肉段的做法

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发布于2024-11-02

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主料

猪里脊肉(300克)，尖椒(1根)

辅料

淀粉(4勺)，油(1000克)，胡椒粉(2克)，白糖(3克)，老抽(3克)，生抽(10克)，盐(1小勺)，鸡精(1克)，蒜(5克)，葱(5克)

厨具

不粘锅

步骤

1、瘦肉切条或者小段，自己随意

2、直接往肉上倒干淀粉

3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4、搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6、两次炸完捞出控油备用

7、辣椒切片，切葱蒜（我这款没加胡萝卜，最好加点配色）

8、碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9、锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10、然后倒入碗汁，炒

11、加入辣椒片

12、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

14、成品（放心收藏，饭店配方）

菜谱简介

元旦来临，家中的宴客菜，也是冬季里面最受欢迎的一道菜。猪肉制作的，猪肉里面含有大量的蛋白质和多钟人体所需要的营养素，这道菜就好吃有营养，受欢迎，所以我推荐：

小诀窍

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。

小常识

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