顺德美食做法,顺德有什么小吃好吃
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早上好!
金榜牛乳 始于明代,原产大良金榜村。为雪白圆状薄片的咸乳酪,以水牛奶制成,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港顺德美食做法、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。 3 大良嘣砂 大良嘣砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。大良磞砂、盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产。4 凤城鱼皮角 始制于清代,此鱼皮并非鱼外表的那一层皮,而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮,(鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮)包上馅料就是鱼皮角了。只要稍加想象,就知道制作工艺有多难。顺德这一特产在广州的知名度远远在佛山之上,这一特产也充分反映顺德人食不厌精的豹斑。5 伦教糕 始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹,横竖小眼相连,均匀有序,质地爽软滑润而有弹性,食味清甜透凉,不易断裂,食味清甜透凉,齿颊留香。至今风行海内外。 用料:上等大米、白糖、蛋白等。 制法:把大米细磨成浆,装进布袋隔去水分,然后把适量砂糖以清水煮成糖浆,加人蛋白。滤去杂质,回锅煮沸,然后倒入干米浆内,拌匀,待冷却后,加人糕种(发酵粉),盖好并放置10小时,上蒸笼以中火蒸30分钟即可。6 南乳花生 据说,南乳花生肉,相传由清未「盲公德」所创。南乳花生用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草3钱.他把花生仁用南乳酱水泡浸一夜,凉干。然后用大铁锅内装大粒黄砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟,即成粒粒脆的南乳花生肉了。7 姜撞奶 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 用料:新鲜水牛奶、姜、砂糖。 制法:把姜榨汁,放人碗中待用;将砂糖放入牛奶中煮沸后,放凉至70℃-80℃左右,然后把牛奶倒入姜汁中即可
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