腊味手抓饼的做法

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发布于2024-11-05

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主料

中筋面粉(400克)，猪油(30克)，植物油(适量)，盐(1克)，温水(260克)，广式腊肠(1根)

辅料

无

厨具

平底锅

步骤

1、将25克猪油融化。将面放入盆中，加入温水，盐，融化的猪油，少许植物油，揉成面团。

2、将面团平均分成8分，放在案板上松弛一小时，取一个擀成长方形。

3、在面皮上刷一层植物油和猪油，均匀地撒上腊肠丁。

4、将面皮两面对折粘合。再刷一层色拉油和猪油。

5、将面皮再次对折，用手压薄。

6、刷上一层色拉油和猪油，再将对折好的面延展拉长后慢慢卷成螺旋状。放在案板上松弛30分钟。

7、将面团压平，轻轻擀薄。

8、放入油锅，倒入植物油，小火煎至两面金黄。然后取出用双手拍松即可。

菜谱简介

受妈妈的影响，从小就爱吃面食，尤其是饼，今天尝试一些手抓饼，增加了广式腊肠做夹层，松软酥脆，腊味十足。

小诀窍

1、要用中筋面粉，做出来的饼口感才有韧性。
2、一定要加入猪油，做出来的饼酥脆。
3、擀病的时候力气不要太大，会影响面的筋性。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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