炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炒菜的料酒有哪些 料酒有什么作用的相关教程：料酒又称绍酒、黄酒，甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥的作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。炒菜的料酒有哪些料酒在我国的应用已有上千年历史，以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主

料酒又称绍酒、黄酒，甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥的作用外,还有较好的营养价值,是烹调中不可缺少的调味品。

炒菜的料酒有哪些

料酒在我国的应用已有上千年历史，以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存勾兑等工艺生产，千百年来一直深受人们喜爱。日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。但以黄酒烹饪效果最佳。

料酒有什么作用

1、黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩，也去除了腥膻味。

2、黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,使菜肴香气四溢、满座芬芳。

3、黄酒中含有多种多糖类,所以其味道有点甜，此外,黄酒中的氨基酸含量比较高，用于烹饪时能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

使用料酒需要注意什么

虽然料酒可以使菜肴的味道更加鲜美，但是在烹调菜肴时却不宜放得太多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的炒菜的料酒有哪些料酒有什么作用相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/672c29ac9f5d64574e08c162.html

相关推荐