西班牙土豆烘蛋的做法

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发布于2024-11-08

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主料

小土豆(3个)，洋葱(1/2个)，鸡蛋(2个)，面粉(2勺)，黄油(适量)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、土豆和洋葱洗净，切成小丁。

2、土豆丁过凉水，冲掉淀粉

3、锅中少许油烧热，下洋葱煸炒片刻

4、加入土豆丁

5、小火炒至洋葱和土豆丁变软，表面微焦黄，盛出稍微凉一会儿。

6、鸡蛋打散

7、加入少许水、面粉，调成均匀糊状

8、将炒好的洋葱土豆丁加入蛋液糊中，加入适量盐、葱花、黑胡椒，调匀。

9、平底锅中放入少许黄油，小火融化。

10、倒入混合好的糊，用锅铲将洋葱土豆丁分散均匀。

11、保持小火，盖上盖子慢慢烘10分钟，至表面的蛋液也稍微凝固

12、用盘子倒扣出蛋饼，反面继续小火烘5分钟。

13、最后可转中大火，煎2分钟至地面稍脆即可

菜谱简介

第一次吃这个土豆烘蛋饼还是在法国，去给Annie上课，中午和她的家人一起吃饭，主盘的主食就是这个土豆烘蛋。Annie说，这个蛋饼其实还颇具争议，法国人管它叫西班牙土豆蛋饼，西班牙人呢，称它法式蛋饼。呃，我觉得吧，也别争了，把土豆的切法改成土豆丝，干脆就叫中式土豆丝饼算了~ 不过味道确实不错，入口软糯，土豆和鸡蛋的搭配，很香。后来和另一个西班牙混血的同学提起来，她说他们家乡确实流行这种蛋饼，所以喽，我还是管它叫西班牙土豆烘蛋饼了~ 这种饼的主料就是土豆、洋葱、鸡蛋。辅料随意啦，一般是鲜虾仁，培根，白蘑菇之类，口感较软的，避免水分比较大的或者脆的食材。 这次来个最传统原始的，味道就非常好。配上一碗牛奶燕麦粥，一个苹果，完美的营养早餐^_^

小诀窍

1、最好用不粘锅，全程保持小火，防止糊锅底。如果没有不粘锅，烘蛋饼时候适量多加一点油。

2、也有一种做法是不放面粉的，完全用鸡蛋来煎蛋饼，根据自己喜好。

3、土豆丁尽量切小块，第一次下锅煸炒时就炒至8-9分熟，以保证蛋饼软糯。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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