肉夹馍的做法

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发布于2024-11-12

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主料

后腿肉(约200g)，高筋面粉(250g)，白砂糖(2g)，草果(一个)，花椒(少许)，姜(一块)，干辣椒(六个)

辅料

青椒(四个)，酵母(少许)，盐(1g)，八角(两个)，陈皮(两块)，老抽(两勺)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、先用水焯一道肉，然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉，炖到肉能轻易分开，

2、250g面粉，

3、把糖，盐，酵母放进30度左右的水里（用手碰，不冰也不热的状态）

4、搅拌均匀静置几分钟，让它自我发酵几分钟，

5、用混合好的水和面，把面揉至光滑的面团即可，

6、用保鲜膜盖上，放进烤箱，38度左右发酵（天气太冷了，自然发酵用时太长，用烤箱可以节约时间）再放一杯水，增加湿度，发酵40min，

7、把炖好的肉捞起，原本是一整块的，炖到轻轻就可分开肉才行，得炖一个多小时的，

8、把肉切碎，

9、把青椒放进卤汁里烫熟，

10、和肉一起切碎，

11、搅拌均匀并用碗装起来，

12、发酵到原来的两倍大即可，

13、加入一点点小苏打水揉面，

14、揉好的面团分成等量份的四份，做成饼状，每个0.5cm厚，直接放进平底锅。不用刷油，

15、小火烙至两面金黄，再处理一下饼的四周，

16、烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚，

17、用刀剖开饼子，最后连着一点，不要全部切断，放进做好的肉馅，并浇上一点卤汁，

18、美味的简单的肉夹馍就做好了，

菜谱简介

肉夹馍，算是比较正宗的，

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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