翡翠虾仁的做法

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发布于2024-11-18

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主料

虾仁(150克)，豌豆(100克)，蛋清(1个)

辅料

葱(10克)，姜末(5克)

厨具

无

步骤

1、先把豌豆洗净，浸泡8小时。

2、把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。

3、虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。

4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。

5、锅里放油，4成热放入虾仁。

6、把虾仁炒熟。

7、盛入盘中，备用。

8、锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。

9、倒入豌豆翻炒。

10、放入虾仁翻炒几下。

11、倒入芡汁翻炒30秒即可。

12、盛入盘中，即可享用。

菜谱简介

这个菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。

小诀窍

1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。 　
2、豌豆汆烫后泡冷水可保持颜色翠绿。

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1.豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。

1.益中气、止泻痢、调营卫

2.利小便、消痈肿、解乳石毒

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