幼儿对饮食的特殊要求

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　　如何针对幼儿的身心特点制定科学的膳食，促进他们健康快乐地成长，是值得我们关注的一个问题。幼儿菜肴有独特的要求，主要表现在以下几方面： 　

　　一选料科学，针对性强

　　由于幼儿的消化和咀嚼系统处于生长发育初期，比较娇嫩脆弱，那些“粗杂生硬”或过于油腻的原料不宜选用。2岁以下幼儿不宜食用芹菜韭菜等含粗纤维的蔬菜，也不宜食用牛脂羊脂及油炸食品，而难消化滋补性强的人参等更属禁用行列。幼儿菜肴的选料必须以易咀嚼易消化性能平和为标准。　

　　二配料巧妙，营养平衡

　　根据幼儿消化能力差吸收能力强对营养素要求高及各种食品的具体特点来决定配料的原则：一是主副食之间荤素之间的科学组合，如一种主料多种辅料或不分主辅料平行搭配的方法（主要为满足幼儿对营养素的需要，原料之间的种属关系越远越好，种类越多越好，以便于交叉互补，合理搭配）。二是颜色搭配，如五彩虾仁彩色豆腐等菜肴可通过漂亮的颜色激起幼儿的食欲。　

　　三切配合理，刀法实用

　　由于幼儿咀嚼和消化能力有限，因此幼儿菜肴大多数以剁切拍等刀法为主，刀功的变化和美观成了次要的，连加工成型的原料也是整齐划一的泥沫细丝小丁薄片等，突出了实用的内涵，减少了审美的成分。　 　　四味型平和，烹法多样

　　中国菜肴味型较多，有“一菜一格，百菜百味”之称。但幼儿菜肴不宜用刺激性强的调味品，在口味上要平和清淡。烹调方法多选用蒸煮炖烩煨等以水和蒸汽为传热媒介的技法。这样做出来的菜肴大多熟烂软嫩易嚼好消化不油腻且开胃，体现了烹制技法与就餐对象的和谐统一。　

　　五器皿安全，稳中求变

　　幼儿的餐具须实用美观，起到衬托增色的作用。餐具器皿以选用卫生安全的不锈钢或塑料制品为主，要注意美观漂亮，富有童趣。在器皿上经常变换花样能给幼儿以新鲜感，激起他们进餐的兴趣。　 　　

　　六一菜多做，时新时变　

　　根据幼儿好奇心强想像力丰富的特点，菜肴要做到花样翻新。如普通的鸡蛋可制成蛋羹蛋皮蛋汤……土豆可以制成土豆泥土豆饼土豆片炸薯条……在原料选择有限的情况下，我们可加大制作创新力度，使幼儿吃饱吃好。　

　　七清洁卫生，拒绝污染

　　幼儿免疫力差抵抗力弱，烹调菜肴时应把安全卫生放在第一位。如肉类熟食必须先蒸后吃，时令蔬菜忌生吃，及时消毒清洁操作间烹饪器具。

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