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蛋白质与生长发育

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发布于2023-04-11

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蛋白质是一类极其复杂的含碳氢氧氮等元素的有机化合物,是人体的主要组成物质之一。人体中除三分之二以上是水分外,蛋白质的含量为最多,占人体总重量的16-20%。人体中的一切细胞组织,如肌肉骨骼血液神经毛发等主要成分是蛋白质,其他许多与生命活动有关的活动物质,如与代谢作用有关的酶,与增强免疫功能有关的抗体,与某些生理功能有关的激素,都是由蛋白质或蛋白质的衍生物构成的。此外,蛋白质还具有调节人体酸碱平衡体液平衡传递遗传信息解毒等功能。所以,蛋白质是生命的物质基础。
  蛋白质对小儿的生长发育更具有重要的意义,小儿的细胞核组织不仅需要蛋白质维持正常的代谢和功能活动,而且还需要蛋白质作为原料合成更多的新细胞的新组织,以满足体内各器官的生长发育。小儿的肌肉骨骼神经组织发育很快,这些组织就更需要较多的蛋白质原料。如果膳食中摄取的蛋白质太少,小儿的肌肉就会松驰消瘦骨骼会停止生长,机体抵抗力降低,严重者还会出现贫血浮肿甚至会导致智力障碍。
  正常情况下的成年人,体的蛋白质含量稳定不变。摄入的蛋白质分解吸收合成为机体自身的蛋白质,同时机体本身的蛋白质也不断地分解合成,其中小部分变成含氮化合物排出体外,使蛋白质处于动态平衡。在这种代谢活动中,人体的组织细胞也因此不断地消耗更新补充。由于蛋白质是人体内唯一含氮元素的物质,所以测定尿大便等排泄物中的含氮量,即可了解体内蛋白质的平衡情况。上述这种平衡状态一般称之为“氮平衡状态”。若摄入的蛋白质数量多于排出量,称为“正氮平衡”,反之即为“负氮平衡”。为了保证小儿每日生长发育的需要,蛋白质必须经常处于“正氮平衡状态”,如造成蛋白质长期不足的“负氮平衡”,必定会严重影响小儿体格及血液神经等各系统的正常生长和发育。
  当然,也要避免摄入过多的蛋白质。蛋白质超过了小儿本身的消化吸收能力,就会出现厌食便干等症状。小儿因其肾脏功能不全,过多的蛋白质代谢产物通过肾脏排泄将加重肾脏的负担,可能是成年后高血压的潜在危险因素,喂养时应予注意。
  另外,蛋白质也能供给能量,每克蛋白质能产生4千卡能量,是供给小儿生长发育能量的来源之一。

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