饺子馅是用五花肉还是瘦肉饺子肉馅用肥肉还是瘦肉

发布于2023-02-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了饺子馅是用五花肉还是瘦肉饺子肉馅用肥肉还是瘦肉的相关教程：做肉馅的饺子最好用五花肉。五花肉位于猪的肋骨上方，也叫排骨肉。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。除此之外，前腿肉也适合包饺子，而后腿上的肉，瘦肉部分比较多不适合做馅子。

　　做肉馅的饺子最好用五花肉。五花肉位于猪的肋骨上方，也叫排骨肉。很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。除此之外，前腿肉也适合包饺子，而后腿上的肉，瘦肉部分比较多不适合做馅子。

　　在猪肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。

　　建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品;搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。

　　买肉时要看好：正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手;如果颜色过于红艳，看起来不是很自然的肉馅，则有可能是添加了色素的，因此，在购买肉馅时，不能选择颜色过于鲜红艳丽的。另外，最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品。

　　最好选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。

　　不少人习惯在肉摊上买了肉，让商家用绞肉机现场加工。这时要注意挑选卫生条件好的摊点，还尤其要看该加工点有没有洁净水源，最好能有热水。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘，以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净，减少致病菌的污染。

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