葡萄干怎么制作出来的（吐鲁番葡萄干怎么制作出来的）

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发布于2023-02-18

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葡萄干是典型的高能量营养品，是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，水含量低，耐贮存。那么，葡萄干怎么制作出来的？它的功效与作用有哪些？

一、葡萄干怎么制作出来的？

1、原料选择

制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以无籽“无核白”、“无子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等品种为原料。

2、剪串

采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3、清洗

为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4、曝晒

将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5、回软

将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

6、包装

葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

二、葡萄干的功效与作用有哪些？

1、降血脂

葡萄干中含有黏性纤维可以延缓胃中的食物进入小肠，造成饱腹感，同时减少血液中葡萄糖浓度，间接地影响胰岛素的稳定性；而且可以改善血液中的胆固醇水平。

2、缓解便秘

葡萄干中含有不溶性膳食纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间，从而改善直肠的健康情况。

3、预防肿瘤

葡萄干中含有白黎卢醇，这种物质能有效地防止细胞恶变，抑制恶性肿瘤的增长。

4、预防贫血

葡萄干中的铁和钙的含量都是十分丰富的。经常的吃一些葡萄干能够帮助我们身体补血气、暖肾的作用。

5、杀菌

实验证明，葡萄干提取液对金黄色葡萄球菌及铜绿假单胞菌的ESBL活性具有明显的抑制作用，最低抑菌浓度反应证明葡萄干提取液对铜绿假单胞菌具有强的抑杀能力。

6、补充能量

葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食用葡萄干，对神经衰弱和过度疲劳者，均有较好的补益作用。

总的来说，葡萄干的生产工艺流程为：原料→剪串→清洗→暴晒→回软→包装。

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