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苹果削开后为什么会变色

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发布于2023-03-04

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  苹果削开后会变色是因为酶促褐变。由于苹果果肉里含有单宁、色素等酚类物质,而在苹果削开后,这些物质会在多酚氧化酶的作用下,和空气中的氧气化合,从而生成有颜色的醌类物质,这种情况除了苹果削开后会出现外,在桃、香蕉以及茄子等食物切开后也会出现。

  苹果削开后为什么会变色

  苹果从树上摘下来后还存在着呼吸作用,这是酚类物质作用,而当苹果被削开后,苹果瓤接触了空气中的氧,此时酚类物质酶就被氧化,产生大量的醌类物质,无色的苯酚就变成茶色,因此苹果也就变了色。这样苹果糖分不仅会降低,并且还会使苹果变味、变软。

  苹果变色之后,所含的维生素C便会减少,从而影响营养价值。为防止切开后的苹果变色,可以不让它和空气接触,最好的方法就是将苹果泡在盐水中。

  而苹果变色后事可以吃的,但是需要区别腐烂的苹果。苹果切开几分钟之后,虽外层的营养成分经过氧化后会降低,但其它营养成分并没有损失,因此吃氧化的苹果依然可以吸收其中的营养成分,补充丰富的维生素C。

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