发面和醒面有什么区别

发布于2023-03-06

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　　发面和醒面的区别是非常大的，发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程，只需要盖上保鲜膜，放到温暖处膨胀即可，让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体，从而使体积膨胀，而醒面是为了让面团更好加工，将面团静置一段时间，让其更具劲道和口感。

　　发面和醒面有什么不同

　　1、性质不同

　　我们在制作面食的时候，要经过发面、醒面的工序，很多人分不清这二者的区别。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程，而醒面则是为了让和好的面更容易加工，从而让制作来的面食更加有筋道。

　　2、过程不同

　　发面和醒面的过程是不同的，发面需要在和好的面盖上保鲜膜，然后放到温暖处膨胀一段时间，直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了，而醒面则是要将和好的面，在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间。

　　3、原理不同

　　发面是酵母菌在面团内部有氧的坏境下，将淀粉转化成糖并消耗的时候，释放出来的二氧化碳气体，这个时候面团的体积就会膨大起来，从而发酵。醒面是和面之后面团内部的蛋白质分子有松弛或者是重构的时间，从而让面团更具备劲道，提高食用口感。

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