月饼回油后颜色变深还是变浅

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发布于2023-03-09

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月饼的做法比较多，不同月饼做出来的效果也是不一样的，广式月饼刚做好之后一般都需要放置一段时间回油的，这样才可以让月饼变得软软的，外皮有光泽，变得更油润一点，所以颜色也会变深一点点。如果颜色很深，可能是馅料的水分太多，油的用量过多等因素引起的。

月饼回油后颜色变深还是变浅

一般来说，颜色会变得有点油腻和有光泽，而且大多数颜色会有点暗。

月饼油的回报是把月饼制作几天后。当月饼皮吸收水分和油脂时，月饼皮就会变得柔软油腻。这时，月饼的味道会达到最好。一般来说，在凉爽的天气里，你不需要把它放在冰箱里。你可以在室温下直接储存。如果天气热，你可以把它放在冰箱里。一般来说，在家烘焙的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装，然后在室温下存放在干燥的地方。可以放20天。前提是月饼在烘焙时必须彻底烘焙，自制的月饼馅在制作时必须烘干。如果水含量高，它很快就会发霉。

月饼回油后颜色很深是怎么回事

有可能是馅料的水分过多引起的，有可能是油放多了引起的，也有可能是会有时间太久了引起的等等

在月饼加工过程中，果糖糖浆被添加到月饼皮中，而不是普通的蔗糖。它对月饼的回油、成型效果和渗透性起着重要作用。果糖糖浆是一种保健淀粉糖，与果糖和葡萄糖混合。它是单分子结构，因此更利于人体吸收。与普通蔗糖相比，果糖糖浆具有保湿性，能更好地保持月饼的风味和新鲜度。煮高质量的果糖糖浆通常需要几个月的时间。月饼加工厂必须在每年的4月和5月开始烹饪。为了保证蛋糕皮的质量，如果可以使用，请提前三个月煮沸（糖浆）。为了保证蔗糖能充分转化为果糖糖浆，使其成分稳定不变，无不良反应。